Chocolat Chaud à l’Ancienne – Pierre Hermé
La recette du chocolat chaud à l’ancienne de Pierre Hermé est une version luxueuse et aromatique de cette boisson classique.
─ On peut le faire à l’avance et le réchauffer, c’est meilleur.
─ On peut remplacer le zeste de citron par celui d’une orange.
─ On peut faire varier les épices : tonca, badiane, 4-épices ou clou de girofle…
Voici comment vous pouvez la préparer :
INGRÉDIENTS
Pour 4 tasses
- 750g d’eau
- 50g de sucre
- 1 c.à soupe de miel
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille tendre et charnue, fendue et grattée
- 12 grains de poivre Sarawak, concassés
- Le zeste d’1/2 citron pelé à l’aide d’un épluche-légumes
- 185g de chocolat amer de préférence du Valrhona Noir Gastronomique fondu
- 40g de cacao en poudre
PRÉPARATION
- Préparation du Mélange : Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition l’eau, le sucre, le miel, la cannelle, la gousse de vanille fendue et grattée, les grains de poivre Sarawak concassés et le zeste de citron.
- Ajout du Chocolat : Incorporer le chocolat fondu et le cacao en poudre au mélange. Utiliser un fouet pour mélanger et chauffer jusqu’à l’apparition de la première bulle à la surface.
- Filtration : Retirer du feu et passer le chocolat chaud au tamis pour éliminer les épices (cannelle, vanille, poivre).
- Mixage : Transférer le chocolat chaud dans le bol d’un mixeur et fouetter pendant environ 1 minute.
- Service : Servir immédiatement dans de grandes tasses ou verser dans un récipient pour laisser refroidir.
- Conservation : Le chocolat chaud peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur, bien couvert.
- Réchauffage : Pour réchauffer le chocolat réfrigéré, verser dans une casserole de taille moyenne et chauffer à feu doux. Fouetter délicatement jusqu’à ce que le chocolat devienne mousseux. Retirer du feu et fouetter à nouveau pendant 1 minute dans le bol du mixeur avant de servir.
REMARQUE
─ Lorsque vous le servirez, couronnez ce chocolat chaud de morceaux de pain d’épices fondant.
Couper juste le pain d’épices en petits morceaux et les faire revenir dans du beurre jusqu’à ce que cela soit croustillant à l’extérieur.
─ Mettre environ une cuillerée par tasse.
Cette recette de chocolat chaud, inspirée par Pierre Hermé, est une délicieuse façon de savourer un classique avec une touche de sophistication.
