Au Moyen Âge, la soupe était une tranche de pain arrosée de bouillon, une recette à l’origine de l’expression « trempé comme une soupe ». Cette dénomination a été étendue à toute préparation liquide, un peu épaisse, mélangeant des légumes et du bouillon, mais aussi des féculents, de la viande ou du poisson.
Le potage (aliments cuits dans le pot), est plus liquide que la soupe. C’est un terme générique qui englobe aujourd’hui toutes les préparations chaudes ou froides à base de légumes, en morceaux (comme le potage julienne) ou mixés (moulinée).
On distingue les potages clairs d’une part :
- le bouillon qui est un jus de viandes cuites ou de légumes bouillis.
- Réduit par une longue cuisson, il devient un consommé.
Les potages liés d’autre part qui sont des préparations épaissies de crème, de jaunes d’œufs, de féculents :
- En additionnant du lait ou de la crème fraîche à votre potage pour le rendre onctueux, vous obtenez une crème ou un potage crème.
- Dans sa version moulinée, liée aux jaunes d’œufs ou jaunes d’œuf + crème fraîche, le potage se fait velouté.
- La bisque est un coulis de crustacés.
Bouillon brèdes de la Réunion