Entremets
Blanc-Manger Coco à l’agar-agar (Martinique) Crème aux œufs (à la vapeur de François-Régis Gaudry) Crème brûlée Crème catalane au cooking-chef et « Leite creme » (Portugal) Fontainebleau Fruits rouges au rosé en soupe ou en gelée Lemon Posset Mouhalabieh (Liban) Mousse à la banane (Île de La Réunion) Mousse au chocolat Mousse au chocolat blanc Mousse fomico à la fraise de Linda VONGDARA Panna cotta à la vanille (à l’agar-agar) Panna cotta au caramel au beurre salé Panna cotta coco fruits rouges Po’e Tahitien Khir ou kheer, Riz au Lait Indien par Pankaj Sharma Mon riz au lait atomik – Christophe Michalak Riz au lait à la vanille façon « risotto » Riz au lait coco-gingembre de Déborah Dupont Tiramisu de JP Vermicelles au lait « Aletria » (Portugal) Verrines aux marrons glacés Verrines de mousse au mascarpone et fruits rouges comme Michèle T. Verrines mangue mascarpone