Rochers coco d’Emmanuelle M.

Rochers coco d’Emmanuelle M.

Ces petites confiseries à base de noix de coco râpée, qu’on appelle également congolais, se dégustent un peu partout dans le monde, avec de petites variantes. D’où qu’elles proviennent, elles sont toujours les bienvenues pour accompagner un café, pour peu qu’on aime la noix de coco.

À La Réunion, l’emploi de la noix de coco dans la cuisine n’est pas aussi prépondérant que sur d’autres îles. Il existe bien quelques plats salés, comme les crevettes ou le poulet coco, mais ce fruit, considéré comme pur par les hindous réunionnais pour certaines offrandes, est surtout mangé tel quel ou utilisé en pâtisserie.

Je ne me souviens plus en quelle année Emmanuelle, notre nièce experte en pâtisserie et autrice de la recette ci-dessous, nous avait proposé une visite de La Maison du Coco Réunion, située à Saint-Leu, au cœur d’une cocoteraie et d’un jardin tropical, dans une exploitation agricole de plus de 7 hectares, au sein du Domaine de la Pointe des Châteaux.

À cette occasion, nous avions participé à un atelier coco où j’ai appris une multitude de choses, si bien que je ne considère plus la noix de coco de la même façon depuis. Pour vous donner un aperçu, voici ce que propose leur atelier coco : apprendre à connaître le cocotier, ses bienfaits et les multiples usages de son fruit, en cuisine, en cosmétique, dans l’artisanat ou encore dans la vie quotidienne.

Nous avions passé un très bon moment, je vous le conseille. Pour en revenir à nos rochers coco, lorsqu’on parle pâtisserie, Emmanuelle est souvent notre fournisseur en bonnes idées et en recettes. Voici donc sa version.