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Confiture de courge

• Nettoyer et éplucher la courge, la couper en morceaux, la peser et lui additionner 70% de son poids en sucre.

•  Laisser reposer une nuit à 24 heures.

• Mettre le tout dans une casserole avec deux bâtons de cannelle, faire cuire à petit feu tout en remuant, jusqu’à ce que la courge se réduise en « purée ».

• Retirer les bâtons de cannelle, mettre dans des pots, recouvrir de cannelle, fermer les pots et les retourner et les laisser ainsi jusqu’à ce qu’ils aient refroidit.

Remarque :

• Dans sa confiture, le chef Portugais Henrique Sà Pessoa, additionne le zeste d’une orange et le jus de deux oranges pour en exhausser le goût.