Pâte de citron ou lemon curd

Ingrédients pour 500 g de pâte de citron :

• 2 gros citrons,
• 250 g de sucre en poudre,
• 50 g de beurre
• 3 œufs

Préparation de la pâte de citron :

• Laver et brosser soigneusement les citrons.

• Râper les zestes et recueillir le jus et le filtrer.

• Mettre dans une casserole le jus des citrons, les zestes râpés, le sucre et le beurre.

• Faire cuire sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous.

• Ajouter les 3 œufs battus et faire cuire toujours sur feu doux jusqu’à épaississement.

Filtrer dans une passoire fine. Mettre en pot et couvrir.