Pâte de citron ou lemon curd
Ingrédients pour 500 g de pâte de citron :
- 2 gros citrons,
- 250 g de sucre en poudre,
- 50 g de beurre
- 3 œufs
Préparation de la pâte de citron :
- Laver et brosser soigneusement les citrons.
- Râper les zestes et recueillir le jus et le filtrer.
- Mettre dans une casserole le jus des citrons, les zestes râpés, le sucre et le beurre.
- Faire cuire sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous.
- Ajouter les 3 œufs battus et faire cuire toujours sur feu doux jusqu’à épaississement.
Filtrer dans une passoire fine. Mettre en pot et couvrir.