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Pâte de citron ou lemon curd

La pâte de citron, connue également sous son nom anglais lemon curd , est une douceur acidulée et crémeuse idéale pour garnir vos tartes, napper des crêpes ou accompagner des gâteaux. Cette recette simple et savoureuse apporte une explosion de fraîcheur à chaque bouchée.

INGRÉDIENTS

Pour 500g de pâte de citron

  • 2 gros citrons,
  • 250g de sucre en poudre,
  • 50g de beurre
  • 3 œufs
PRÉPARATION
  1. Préparer les citrons :
    Lavez et brossez soigneusement les citrons. Râpez les zestes et recueillez leur jus. Filtrez le jus pour retirer les éventuels pépins.
  1. Faire fondre les ingrédients :
    Dans une cocotte, mélangez le jus des citrons, les zestes de râpés, le sucre et le beurre. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.
  1. Incorporer les œufs :
    Battez les œufs, puis ajoutez-les à la préparation tout en continuant à chauffer doucement. Remuer constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
  1. Épaissir la pâte :
    Laisser cuire à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que la pâte épaississe et napper le dos d’une cuillère.
  1. Filtrer et conserver :
    Passer la pâte dans une passoire fine pour obtenir une texture lisse. Versez dans un pot stérilisé, fermez et laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur.
Suggestions d’utilisation
  • Tartinez sur une brioche ou des crêpes.
  • Utiliser comme garniture pour une tarte au citron.
  • Associez avec un yaourt nature pour un dessert léger et fruité.
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