Ingrédients pour le gâteau manioc :

• 1kg de manioc
• 250 g de beurre
• 6 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 180 g de sucre roux
• Rhum

Préparation du gâteau manioc :

1. Râpez les racines de manioc très fin puis faites macérer dans une bassine d’eau (2 fois pendant 20 mn). Vous ferez attention de jeter le dépôt qu’il y aura dans le fond de la bassine.
2. Fouettez les œufs avec le sucre afin que cette préparation blanchisse puis mélangez-y le beurre ramolli en continuant de battre.
3. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le rhum puis mélangez-y le manioc râpé ainsi que la levure.
4. Beurrer ou chemiser un moule à manqué, remplir le moule, dorer et rayer à la fourchette.
5. Cuire à four chaud pendant environ 3/4 d’heure.

Le gâteau doit être bien doré.

Les anciens, pour faire ce gâteau, se contentaient de mélanger le manioc râpé avec du sucre et du rhum pour parfumer. Certains y glissent des raisins secs.

Astuces :

Remplacer le sucre par une petite boite de lait concentré sucré pour un résultat encore plus moelleux.

N.B. :

• On peut réaliser ce gâteau sans œufs.

• Ce dessert convient tout à fait aux périodes de carême pendant lesquelles la consommation de produits d’origine animale est proscrite par les différentes religions en vigueur sur l’île.