Pot-au-feu à l’autocuiseur
Le gîte, le paleron et la macreuse sont des viandes filandreuses, je leur préfère les viandes près des os.
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes :
- 2,5 kg de viande de bœuf à l’os pour pot-au-feu (jarret, plat de côte et queue de bœuf)
On peut ajouter 1 kg de joue de bœuf si on aime. - 2 os à moelle et 1 citron
- 2 oignons piqués de 3 clous de girofle chacun
- 1 tête d’ail
- 1 citron
- 2 poireaux entiers avec le vert, ou 4 beaux blancs de poireau
- 8 belles carottes
- 8 navets
- ½ céleri rave facultatif
- 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier et 1 branche de thym nouées ensemble)
- Poivre en grains et herbes pour court-bouillon Bio enfermés dans une gaze ou une boule à thé
- 1 branche de céleri (s’il n’y en a pas, 2 bouillons cubes de pot-au-feu ou de bœuf)
- Gros sel
PRÉPARATION
- Dans une cocotte, mettre 3-4 litres d’eau et les viandes (sauf les os à moelle).
Porter à ébullition, écumer pendant environ 10 min. - Lorsqu’il n’y a plus d’écume, ajouter la tête d’ail, les herbes à court-bouillon et le poivre, le bouquet garni et du gros sel.
- Fermer la cocote et laisser chuchoter 35 min.
- Pendant ce temps, couper des tranches de citron, mettez-en une à chaque extrémité des os à moelle et faites tenir avec de la ficelle alimentaire.
- Au bout dès 35 min, ouvrir la cocote, mettre les os à moelle et laisser cuire 10 min.
- Pendant ce temps, préparez les légumes, lavez-les et coupez en gros morceaux : poireaux et carottes en gros tronçons, oignons et navets entiers, céleri-rave en gros morceaux, céleri branche en gros tronçons en gardant les feuilles pour le goût.
- Retirez les os à moelle, Réserver.
- Plonger les légumes dans la cocote, fermer et laisser chuchoter 20 min.
- Pendant que le pot-au-feu termine de cuire, on peut présenter les os à moelle en apéritif sur des tranches de pain grillé et aillé à saupoudrer de gros sels.
REMARQUE
─ Le bouillon peut servir d’entrée avec des vermicelles ou peut-être conservé pour être dégusté après dégraissage le lendemain.
─ Servir la viande et les légumes et proposer moutarde, cornichons, gros sel.
─ Lorsqu’il y a des invités, proposer des pommes de terre avec le pot-au-feu mais cuites à part et pas dans le pot-au-feu, car cela fait tourner plus vite le bouillon.
