Bar ou loup de mer au gros sel

• Temps de cuisson : 35 mn

Ingrédients pour (pour 4 personnes) :

• 1 poisson entier de 1,5 kg environ, vidé (loup ou bar, daurade…)
• 2 càs de graines de fenouil
• 2 kg de gros sel gris
• 1 blanc d’œuf par kg de gros sel

Préparation de la recette :

Difficile de trouver recette plus simple…

• Vider, laver et sécher un loup d’un kilo (surtout ne pas l’écailler!).

• Mettre les aromates de son choix dans les entrailles (les graines de fenouil sont un délice)

• Préchauffer le four à 240 °C.

• Verser environ 1 kilo de gros sel de mer mélangé à un blanc d’œuf dans un plat à four pouvant contenir le poisson.

• Y étendre le loup parfumé dans les entrailles.

• Le recouvrir d’un autre kilo de sel mélangé au blanc d’œuf, jusqu’à enfermer le poisson à l’intérieur d’une gangue de sel.

• Cuire 35 minutes à four th 240°C.

• Pour servir, casser la croûte de sel (la peau y adhère).

• Lever les filets et servir additionné d’un mince filet d’huile d’olive fruitée ou d’un beurre Nantais.

• En compagnie d’un bon meursault, c’est pure félicité !

Conseil vin :

• Bourgogne blanc

Remarque :

• Pour souder les cristaux de sel, on peut se contenter d’humidifier un peu le sel en vaporisant de l’eau, au lieu de mélanger avec du blanc d’œuf.

• On peut varier les aromates pour le poisson : cumin, fenouil, thym et laurier… au choix.