Cari poisson ou crustacés (Île de La Réunion)

Cari poisson ou crustacés (Île de La Réunion)

Le cari est l’un des grands plats de la cuisine réunionnaise. Cette page rassemble plusieurs versions autour du poisson et des crustacés : cari crevettes, cari poisson, cari de thon aux tomates arbustes et cari de thon en boîte.

Chaque recette repose sur la même base parfumée : oignons, ail pilé, tomates, curcuma, thym, parfois gingembre, combava ou piment selon les goûts.

Choisir une recette de cari réunionnais

Cari crevettes Crevettes, combava, tomates et curcuma Cari poisson Poisson ferme, gingembre et combava Cari de thon aux tomates arbustes Thon, tamarillos et épices créoles Cari de thon en boîte Recette simple du quotidien réunionnais

Cari crevettes — Île de La Réunion Tourisme

Ingrédients

• 200 g de crevettes
• 4 tomates
• 2 oignons
• 8 gousses d’ail
• Sel
• Poivre
• Thym
• Curcuma
• Combava

Préparation

1. Coupez les tomates en petits morceaux.
2. Émincez les oignons.
3. Prélevez quelques zestes de combava.
4. Mettez les zestes de combava dans un pilon avec le sel et le poivre.
5. Pilez le tout.
6. Ajoutez l’ail, puis pilez de nouveau.
7. Faites chauffer un peu d’huile dans une marmite.
8. Faites revenir les oignons.
9. Ajoutez les épices pilées, le curcuma et le thym.
10. Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux.
11. Mélangez, couvrez et laissez cuire pendant environ 10 minutes.
12. Ajoutez les crevettes crues, ou préalablement revenues dans de l’huile chaude.
13. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
14. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Voir la recette du cari crevettes sur le site Île de La Réunion Tourisme.

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Cari poisson

Recette inspirée du site Iledelareunion.net.

Ingrédients

• 1 kg de poisson ferme : lotte, thon, merlu, cabillaud, colin…
• 6 petites tomates
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre
• 2 feuilles de combava, ou de caloupilé
• 1 zeste de combava ou de citron vert
• 1 c. à café de curcuma
• 1 branche de thym
• Un peu de farine
• Piments, selon goût
• Sel
• Huile

Préparation

1. Écaillez et nettoyez le poisson, puis découpez-le en darnes de 3 à 4 cm environ.
2. Émincez finement l’oignon et coupez les tomates en petits morceaux.
3. Pilez le sel avec le gingembre, l’ail et les piments si vous en utilisez.
4. Farinez légèrement les morceaux de poisson.
5. Faites-les frire dans de l’huile chaude pendant environ 15 minutes, puis retirez-les.
6. Dans la même huile, ajoutez l’oignon et faites-le revenir environ 3 minutes.
7. Ajoutez le mélange pilé.
8. Au bout d’une minute, ajoutez les tomates, le curcuma, les feuilles de combava et le thym.
9. Laissez cuire environ 2 minutes.
10. Ajoutez les morceaux de poisson et le zeste de combava.
11. Ajoutez un verre d’eau si nécessaire.
12. Laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 5 minutes.

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Cari de thon aux tomates arbustes

Ingrédients

• 1 kg de thon
• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 piment
• 4 tomates
• 2 tomates arbustes, ou tamarillos
• Gingembre
• 1 zeste de combava
• 1/2 c. à café de curcuma, souvent appelé safran à La Réunion
• Oignons verts
• Thym
• Sel et poivre
• Huile

Préparation

1. Coupez le thon en gros dés.
2. Hachez finement les oignons.
3. Pilez l’ail, le piment, le gingembre, le zeste de combava, le sel et le poivre.
4. Hachez les tomates.
5. Pelez les tomates arbustes en les plongeant dans l’eau bouillante pendant environ 5 minutes.
6. Écrasez-les avec le dos d’une fourchette, puis réservez.
7. Faites roussir les oignons dans un peu d’huile.
8. Ajoutez les épices pilées et mélangez.
9. Ajoutez le curcuma, le thym et les tomates.
10. Remuez, puis ajoutez le thon.
11. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes.
12. Incorporez les tomates arbustes écrasées.
13. Mélangez bien et laissez mijoter encore 15 minutes.
14. Coupez finement les oignons verts et parsemez-en le plat juste avant de servir.

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Cari de thon en boîte

Ingrédients

• 2 boîtes de thon à l’huile
• 2 oignons
• 3 à 4 tomates
• Thym
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à café de curcuma
• 2 gros piments peu forts, ou 1 petit piment oiseau

Préparation

1. Faites dorer les oignons dans une marmite avec 2 cuillères d’huile.
2. Ajoutez l’ail, le curcuma, le thym, puis les tomates.
3. Laissez légèrement accrocher au fond de la marmite pour concentrer les sucs.
4. Ajoutez le thon et les gros piments coupés dans la longueur.
5. Versez un demi-verre d’eau pour déglacer.
6. Laissez mijoter à feu doux, à découvert, jusqu’à ce que le cari soit un peu sec.
7. Servez avec du riz, des grains et une sauce citron.

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