Filet de perche en papillote

La perche est un poisson d’eau douce, le beau filet que nous avions était exquis ainsi préparé ; j’imagine qu’on doit pouvoir faire cette préparation avec d’autres poissons …

Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour le filet de perche

Pour 4 personnes

• 4 Filets de perche si on fait des papillotes individuelles, ou un gros si on en fait une unique
• 10 cl Crème épaisse
• 2 càs de moutarde (j’ai utilisé notre moutarde maison au vinaigre de framboise)
• 1 càs de pâte ail/gingembre
• 1 càs de sauce d’huîtres
• 2 càs de vin blanc
• 1 citron

Instruction pour le filet de perche en papillote :

1 – Préchauffez votre four à th 6 (180 °C).

2 – Déposez le poisson dans 4 feuilles de papier cuisson. Salez et poivrez.

3 – Si, comme pour notre recette, vous n’avez qu’un seul beau filet, déposez-le légèrement salé et généreusement poivré sur les deux faces, au fond d’un plat à four graissé à l’huile d’olive.

4 – Dans un bol, mélangez la pâte ail/gingembre, la sauce d’huîtres, la crème fraîche, la moutarde avec le vin blanc.

5 – Nappez chaque filet de crème à la moutarde pour les papillotes individuelles, pour la papillote unique, versez la sauce sur le poisson.

6 – Parsemez de fines rondelles de citron.

7 – Fermez vos papillotes, ou couvrez votre plat d’une large feuille d’aluminium que vous pincez sur les côtés du plat.

8 – Enfournez pour 30 min. Dégustez aussitôt avec des pommes de terre vapeur ou des patates douces rôties.