Moutarde à l’ancienne
Je me suis inspirée de la recette du livre de Marie-Claire Frédéric Aliments fermentés, aliments santé, que je vous conseille fortement d’acquérir.
Ses livres ainsi que son site Ni cru ni cuit sont des mines d’informations. Les explications y sont particulièrement claires et faciles à comprendre.
Tout est présenté simplement, sans prétention, et pourtant avec une richesse remarquable.
Voici notamment ce que l’on y apprend à propos de la moutarde : les graines possèdent naturellement une saveur caractéristique et développent leur piquant lors de leur transformation.
Informations pratiques
Informations recette
- 🫧 Fermentation : 5 jours à température ambiante
- ⏳ Consommation : à partir de 48 h après la mise en pot
- 🫙 Conservation : au moins 1 an au frais
- 👥 Quantité : environ 2 pots de 200 ml
Rédigé par Olivia
Ingrédients de la moutarde à l’ancienne
Pour environ 2 pots de 200 ml :
- 10 g de gros sel gris
- 30 cl d’eau non chlorée
- 200 g de graines de moutarde bio, moitié jaunes et moitié noires
- 140 g de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
- Facultatif : 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe de baies et 1 c. à café de pâte de curcuma
J’ai utilisé pour ma part un peu de vinaigre de framboise.
Réalisation de la moutarde à l’ancienne
- Faites dissoudre le sel dans l’eau froide afin de préparer la saumure.
- Mettez les graines de moutarde dans un bocal puis versez la saumure. J’ai utilisé toute l’eau et ajouté à ce stade 2 gousses d’ail ainsi que 1 c. à soupe de baies.
- Fermez hermétiquement le bocal et laissez fermenter à température ambiante pendant 5 jours. Une effervescence peut apparaître après environ 48 h.
- Les graines vont progressivement absorber une grande partie de la saumure. Je les ai personnellement laissées fermenter une semaine : elles avaient alors absorbé pratiquement les 300 ml d’eau.
- Mixez les graines jusqu’à obtenir une texture plus ou moins grossière, selon votre goût.
- Ajoutez le vinaigre et, si vous le souhaitez, les aromates supplémentaires. J’ajoute pour ma part 1 c. à café de pâte de curcuma. Mixez de nouveau.
- Répartissez la moutarde dans des pots propres.
- Tapotez doucement les pots sur le plan de travail afin de faire remonter les éventuelles bulles d’air.
- Fermez hermétiquement puis conservez au frais.
