Lapin à la moutarde à la cocote et au four

On ne mange pas souvent de lapin, et j’en mangerais encore moins si je devais le tuer moi-même.

Cependant, acheté chez le boucher tout préparé, voici deux recettes dans lesquelles il est particulièrement exquis.

Lapin Dijonnaise en cocote, d’après J. ROBUCHON qui le fait au four

Simple et efficace ! Je la fais à la cocote, mais on peut, après avoir fait dorer le lapin, ajouter les ingrédients et faire cuire au four à couvert.

Ingrédients pour le lapin Dijonnaise :

• 1 lapin entier coupé en morceaux
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail en chemise
• 25 cl de vin blanc
• 25 cl de bouillon de volaille
• 1 càs de graines de fenouil
• 1 càs de poivre en grain
• Thym et laurier
• 3 càs de crème épaisse d’Issigny (petit pot de 25g)
• 2 càs de moutarde forte et 1 càs de moutarde à l’ancienne
• 1 cas d’huile + 50 gr de beurre.
• Sel.

Préparation du lapin Dijonnaise :

• Dans une cocote contenant le mélange huile et beurre, émincez l’oignon, mettre les deux gousses d’ail en chemise, le lapin coupé en morceaux, allumez le feu et laisser revenir.

• Ajouter ensuite le vin blanc, le bouillon, les aromates et le sel, laissez cuire environ 45 minutes. On peut ajouter le foie cinq minutes avant la fin de la cuisson.

• Ajoutez ensuite la crème et la moutarde mélangées, laisser encore un quart d’heure, c’est prêt.

• Délicieux servi avec des tagliatelles.

Remarque :

• Il m’arrive d’ajouter des lardons, des champignons et une à deux petites tomates dans cette recette pour changer.

Lapin à la moutarde au four

Ingrédients pour le lapin à la moutarde au four :

• 1 lapin
• 3 càs de moutarde
• 20 cl d’huile d’olive
• 10 cl d’eau
• Herbes aromatiques
• Sel, poivre

Préparation du lapin à la moutarde au four :

• Mélangez huile, moutarde, herbes, sel, poivre et eau. bien remuer.

• Badigeonnez de cette préparation le lapin coupé en morceaux.

• Faites cuire à four moyen 1 heure environ (1H/kg).

• Arrosez souvent pendant la cuisson pour éviter que les morceaux ne dorent avant d’être cuits.

• Servez avec des pattes ou des tortelli fraîches.

• Le lapin ainsi préparé peut également être cuit au gril ou barbecue.