Rougail tomates

À La Réunion, le rougail tomate se sert en petite quantité sur le bord de l’assiette, avec le riz et le cari. Comme il peut être bien pimenté, il n’en faut vraiment pas beaucoup ! On en prend juste un peu avec la fourchette, en même temps qu’une bouchée de riz et de cari.

Les recettes de rougail tomate

---

Rougail tomate

Chez nous, je prépare une version plutôt pour les « zoreilles » qui ne supportent pas trop le piment ! Dans Le Grand Livre de la cuisine réunionnaise, la recette compte tout de même 15 à 20 petits piments verts… Alors, pour le piment, chacun fait selon son goût !

Ingrédients du rougail tomate

• 5 petits piments verts
• 4 tomates
• Sel et poivre
• 1 oignon
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Réalisation du rougail tomate

Préparation du rougail tomate

1. Hachez les piments avec le sel.
2. Coupez les tomates en tout petits dés, puis ajoutez la purée de piments et un peu de poivre.
3. Écrasez légèrement en remuant avec une fourchette, ajoutez l’huile, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
4. Versez le tout dans un bol. Émincez finement l’oignon et mélangez-le au rougail juste avant de servir.

---

Rougail de tomates frites de Guy-Noël

Réalisation du rougail de tomates frites de Guy-Noël

Préparation

1. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile de pépins de raisin.
2. Coupez 3 à 4 tomates dans la longueur.
3. Faites-les frire dans l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.

---

Rougail tomate arbuste

Excellent en rougail pimenté avec quelques échalotes ciselées…

Les tomates arbuste sont des tomatilles ou tomatillos, Physalis philadelphica suivant Wikipédia. Ce fruit qui ressemble à la tomate pousse sur un arbre, dans les zones fraîches d’Amérique latine. Il peut être de couleur jaune, rouge, verte, mais il est le plus souvent violet. Il existe sur l’Île de La Réunion une variété à la pulpe orange, la plus utilisée pour le rougail, et une à pulpe rouge, plus rare.

Réalisation du rougail tomate arbuste

Préparation

1. Le goût de la tomate arbuste est un peu plus sucré et acidulé que celui de la tomate classique.
2. La peau étant épaisse, plongez les tomates arbuste dans l’eau bouillante afin de pouvoir les peler facilement.
3. Retirez les graines dures en passant la pulpe à travers une petite passoire.
4. Ajoutez du sel, du piment vert et des oignons verts ou des échalotes finement ciselées.
5. Vous pouvez également faire griller les tomates arbuste au barbecue ou au four pour donner au rougail une saveur différente.

---