Riz au poulpe
Deux recettes généreuses autour du riz au poulpe, inspirées de la cuisine portugaise : une version familiale, simple et très parfumée, et une version au vin rouge, plus colorée et relevée.
Dans les deux cas, le secret est de garder un riz bien moelleux, presque liquide, afin d’obtenir ce fameux arroz malandrinho, un riz gourmand qui doit être servi immédiatement.
Riz au poulpe de ma maman « Arroz de Polvo da maesinha »
Informations sur la recette
- Portions : 4 personnes
- Préparation : non précisée
- Cuisson : environ 1 heure par kilo de poulpe
Rédigé par Olivia
Ingrédients
- 1,6 kg de poulpe
- 2 dl d’eau
- 3 oignons
- Huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 2 verres de riz
- 1 bouquet de persil
- Piri-piri
- Sel q.b.
Préparation
- Dans une casserole, mettre le poulpe, deux oignons coupés en deux, et juste un verre d’eau, pas trop. Saler vers la fin de cuisson.
- Faire cuire à couvert, environ 1 heure pour 1 kilo de poulpe, jusqu’à ce que le poulpe soit tendre. Une fourchette doit s’enfoncer sans résistance.
- Laisser tiédir le poulpe dans son eau de cuisson. Réserver l’eau de cuisson pour le riz, jeter les oignons, puis couper le poulpe en morceaux.
- Dans la casserole, mettre de l’huile d’olive, l’oignon émincé restant et l’ail. Laisser un peu roussir, mais pas trop.
- Ajouter le riz, laisser nacrer, puis ajouter le bouillon de cuisson du poulpe. Au fur et à mesure de la cuisson, ajouter de l’eau si nécessaire.
- Lorsque le riz est presque cuit, ajouter le poulpe coupé en morceaux et le piri-piri. Laisser cuire jusqu’au bout. Le riz doit rester très liquide. Servir immédiatement, saupoudré de persil haché.
Remarque
Lorsqu’on veut faire cuire du poulpe pour le faire au four, on réserve l’eau de cuisson pour faire ce riz, ainsi que la tête du poulpe que l’on coupe en morceaux, et les bouts des tentacules plus fines.
Riz de poulpe au vin rouge « Arroz de Polvo com vinho tinto »
Informations sur la recette
- Portions : 4 personnes
- Préparation : non précisée
- Cuisson : selon la tendreté du poulpe, puis 15 minutes pour le riz
Ingrédients
- 1,6 kg de poulpe
- 2 dl de vin rouge
- 150 g d’oignon
- 1,5 dl d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 350 g de tomates fraîches
- 1 poivron vert
- 320 g de riz
- 1 bouquet de persil
- Piri-piri
- Sel q.b.
Préparation
- Ôtez la peau du poulpe et lavez-le bien. Coupez-le en morceaux.
- Épluchez l’ail et l’oignon, puis hachez-les.
- Ébouillantez les tomates pour les peler, épépinez-les, puis coupez-les en dés.
- Nettoyez le poivron et coupez-le également en petits morceaux.
- Dans une casserole contenant l’huile d’olive, faites revenir l’ail et l’oignon. Ajoutez le poivron, puis les tomates. Ajoutez le poulpe et laissez revenir une minute.
- Ajoutez le vin rouge et un peu d’eau, puis laissez cuire. Assaisonnez de sel et de piri-piri.
- Lorsque le poulpe est cuit, ajoutez le riz, qui doit cuire 15 minutes.
- Saupoudrez de persil haché.
Conseils
- Ce riz, une fois prêt, doit rester un peu liquide. On l’appelle arroz malandro, ou « riz coquin ».
- Le poulpe, une fois nettoyé, doit être battu avec une cuillère de bois, ou une espèce de petit marteau en bois à picots, pour l’attendrir afin qu’il cuise en moins de temps.
- Le poulpe est plus tendre lorsqu’il a été congelé au préalable.
