Sirop de géranium

Toujours dans mon idée de pouvoir me procurer des sirops pour aromatiser des pseudo-kirs qui n’ont plus rien de Bourguignon puisque pas de crème de cassis et pas de vin blanc aligoté, je me suis dit qu’il valait peut-être mieux trouver une façon de faire soi-même ses sirops plutôt que de les faire venir de… si loin !

J’ai donc essayé les deux versions de sirop au géranium ci-dessous, et c’est top ! Un petit vin blanc bien frais aromatisé au géranium donne une saveur délicate, quelque part entre la rose et le letchi.

Liste des recettes

Sirop de géranium aux huiles essentielles

Il y a des sites sur lesquels j’ai vu que l’on pouvait commander des feuilles de géranium Rosat, mais lorsque j’y suis allée, ils étaient en rupture de stock. J’ai donc cherché à voir si l’huile essentielle de géranium en ma possession était comestible, c’était bien le cas. Du coup, j’ai pensé que, puisque c’est l’huile essentielle des feuilles de géranium qui donne le goût, je n’avais qu’à essayer avec l’HE directement !

Ce sirop est ultra-simple à faire et pourtant bien efficace !

L’huile de géranium est certes assez chère, mais avec un petit flacon de 10 ml, on en fait beaucoup. Et puis elle sert aussi à bien d’autres préparations.

Ingrédients

Pour 1 bouteille de 50 cl de sirop de géranium aux huiles essentielles :

• 25 cl d’eau
• 500 g de sucre de canne
• 1 bouchon de jus de citron, ou une pointe de couteau d’acide citrique
• 10 gouttes d’huile essentielle de géranium comestible (par exemple géranium rosat d’Égypte)

Préparation

Commencer par préparer un sirop avec l’eau, le jus de citron et le sucre :

1. Porter à ébullition.
2. Baisser le feu puis laisser réduire jusqu’à la consistance souhaitée, environ 5 minutes.
3. Verser les 10 gouttes d’huile essentielle de géranium, mélanger, puis éteindre le feu.
4. Laisser tiédir légèrement avant de mettre en bouteille.
5. Étiqueter.
6. Laisser macérer environ une semaine avant utilisation, afin que le parfum se développe pleinement.

Sirop de géranium à base de feuilles

Voici ce que j’ai réalisé avec des feuilles de géranium rapportées de l’Île de La Réunion :

Ingrédients

Pour 50 cl de sirop de géranium à base de feuilles :

• Une poignée de feuilles de géranium (rosat, citronné…)
• 500 g de sucre
• 250 ml d’eau
• 1 citron bio

Préparation

1. Faire un sirop avec l’eau, le sucre et le jus de citron, en cuisant jusqu’à la consistance souhaitée.
2. Ajouter les feuilles de géranium, mélanger et couvrir.
3. Éteindre le feu puis laisser infuser jusqu’au refroidissement complet du sirop.
4. Filtrer et mettre en bouteille préalablement nettoyée à l’eau chaude.
5. Étiqueter.

Variantes

Ce sirop peut être réalisé avec toutes sortes de feuilles, à condition d’en ajuster la quantité : différents géraniums parfumés (citronné, orange, cola…), mais aussi thym, verveine, romarin, menthe ou basilic.

On peut également utiliser ces sirops pour laquer une viande ou un poisson avant cuisson au gril ou au four.