Punch coco : recette rapide et version longue
Cocktails · Punch coco · Deux recettes
Ce punch coco est inspiré d’une boisson que nous avons découverte lors d’un déjeuner dans une table d’hôtes à La Réunion. C’est un cocktail tout doux, bien parfumé à la noix de coco, mais qui cache tout de même une bonne dose de rhum !
Je vous propose deux façons de le préparer. La première est vraiment rapide : du lait de coco, du lait concentré sucré, du rhum et quelques épices, le tout mélangé au blender. Pratique quand on n’a pas envie de passer des heures en cuisine !
La deuxième demande un peu plus de travail, puisqu’on prépare soi-même le lait de coco à partir d’une noix de coco fraîche. C’est une autre façon de retrouver ces saveurs, avec le plaisir de faire la préparation de A à Z.
Quant aux épices, chacun a ses petites préférences ! À La Réunion, nous avions goûté une version avec vanille, muscade et girofle. Et au restaurant antillais La Créole, à Paris Montparnasse, nous avions retrouvé du zeste de citron et de la cannelle. À vous de choisir !
Bonne préparation et dégustation ! Et attention : même s’il est doux et crémeux, ce punch reste une boisson alcoolisée à consommer avec modération.
Punch coco — recette rapide
Une version très simple, à préparer directement au blender avec du lait de coco en boîte et du lait concentré sucré.
Informations recette
- Inspiration : La Réunion et les Antilles
- Quantité : environ 1 litre
- Préparation : rapide, au blender
- Cuisson : aucune
- Repos : facultatif, au réfrigérateur
- Difficulté : très facile
- Matériel : blender et bouteille propre
- Service : bien frais, après mélange
- Conservation : au réfrigérateur, à consommer rapidement
Rédigé par Olivia
Ingrédients
Pour environ 1 bouteille d’un litre.
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco
- 1 boîte de 397 g de lait concentré sucré, soit environ 300 ml
- Environ 30 cl de rhum blanc
- Épices facultatives, au choix : zestes de citron, vanille, muscade, clou de girofle, cannelle ou gingembre
Préparation
- Préparer le lait de coco : mélangez bien le contenu de la boîte, car la partie grasse peut se séparer du liquide.
- Mettre les ingrédients au blender : versez les 400 ml de lait de coco, les 397 g de lait concentré sucré et les 30 cl de rhum blanc.
- Mixer : faites fonctionner le blender pendant quelques instants, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Parfumer le punch : ajoutez les épices de votre choix, en petite quantité pour commencer. Mélangez de nouveau brièvement.
- Mettre au frais : versez la préparation dans une bouteille ou une carafe propre, couvrez et réservez au réfrigérateur.
- Servir : mélangez ou secouez doucement la préparation bien froide avant de la répartir dans de petits verres.
Conseils
- À La Réunion : lors d’un déjeuner dans une table d’hôtes, nous avions dégusté un punch coco parfumé avec une gousse de vanille, un peu de muscade et un clou de girofle.
- À Paris : au restaurant antillais La Créole, dans le 14e arrondissement, nous avions retrouvé des zestes de citron et de la cannelle.
- Pour les épices entières : si vous utilisez un clou de girofle ou un bâton de cannelle, laissez-les infuser au frais puis retirez-les avant de servir. Évitez de les laisser dans les verres.
- Pour l’onctuosité : si la matière grasse de la noix de coco se raffermit au froid, mélangez de nouveau la boisson. Un bref passage au blender froid peut aider à retrouver une texture homogène.
Remarque
Cette boisson prend davantage de goût lorsqu’on laisse les épices parfumer la préparation. En revanche, comme elle contient du lait de coco et du lait concentré, je la garde toujours au réfrigérateur et je la consomme rapidement.
Si de petits grumeaux de matière grasse se forment au froid, je repasse le tout au blender pour retrouver une texture bien onctueuse. Attention cependant : un nouveau mixage ne rend pas consommable une préparation qui aurait été mal conservée !
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Punch coco — version longue
Cette deuxième recette consiste à préparer soi-même le lait de coco à partir d’une noix de coco fraîche. Elle demande davantage de travail, mais permet de retrouver tout le parfum du fruit.
Informations recette
- Inspiration : punch coco traditionnel à la noix de coco fraîche
- Quantité : environ 2 litres annoncés, rendement variable
- Préparation : extraction du lait de coco et assemblage
- Cuisson : chauffage de l’eau et dissolution du sucre
- Repos : infusion de la noix de coco, refroidissement et repos facultatif au frais
- Difficulté : facile, avec plusieurs manipulations
- Matériel : râpe, blender, casserole et sac à lait végétal
- Service : bien frais
- Conservation : réfrigérateur, à consommer rapidement
Ingrédients
Pour environ 2 litres, selon la quantité de lait de coco obtenue.
- 1 noix de coco fraîche
- 1 litre d’eau
- 1 litre de rhum Charrette ou de rhum blanc
- 500 g de sucre
- Épices au goût : 1 gousse de vanille, cannelle, muscade, girofle ou gingembre
Préparation
- Préparer la noix de coco : ouvrez-la avec précaution, retirez la chair et râpez-la finement.
- Faire chauffer l’eau : portez 1 litre d’eau à ébullition, puis versez-la sur la noix de coco râpée placée dans un récipient résistant à la chaleur. Laissez infuser et tiédir.
- Mixer la noix de coco : lorsque le mélange a suffisamment refroidi pour être utilisé dans votre appareil, transvasez-le dans le blender et mixez soigneusement. Respectez les consignes du fabricant et ne mixez pas d’eau bouillante dans un blender fermé.
- Extraire le lait de coco : laissez refroidir davantage si nécessaire, puis filtrez le mélange à travers un sac à lait végétal propre, en pressant bien pour récupérer le maximum de liquide.
- Conserver la pulpe : réservez-la si vous souhaitez l’utiliser dans un gâteau ou des rochers à la noix de coco. Conservez-la au frais et utilisez-la rapidement.
- Sucrer le lait : versez le lait de coco obtenu dans une casserole. Ajoutez les 500 g de sucre et faites chauffer doucement, en remuant, jusqu’à dissolution complète.
- Laisser refroidir : retirez la casserole du feu et laissez refroidir la préparation. Ne versez pas le rhum dans un liquide chaud.
- Ajouter le rhum : incorporez le litre de rhum Charrette, ou de rhum blanc, au lait de coco sucré complètement refroidi. Mélangez soigneusement.
- Parfumer : ajoutez les épices de votre choix, par exemple une gousse de vanille, un peu de cannelle, de muscade ou de gingembre.
- Laisser les arômes se mélanger : transvasez le punch dans des bouteilles ou des récipients alimentaires propres et placez-les au réfrigérateur. Laissez refroidir complètement et, si vous souhaitez faire infuser les épices, respectez une conservation courte.
- Servir : retirez les épices entières si nécessaire. Pour rendre la boisson plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche ou de crème de coco, puis fouetter ou mixer brièvement avant de servir bien frais.
Conseils
- Pour extraire le lait : pressez soigneusement la noix de coco râpée dans le sac à lait végétal afin de récupérer le maximum de liquide.
- Pour éviter les brûlures : ne versez pas d’eau bouillante dans un blender ordinaire fermé. Faites d’abord infuser la noix de coco dans un récipient résistant à la chaleur et laissez suffisamment refroidir avant de mixer.
- Pour le sucre : faites-le fondre à feu doux, sans chercher à faire bouillir longtemps le lait de coco.
- Pour les épices : commencez par de petites quantités et ajustez selon vos goûts.
- Pour le volume : le rendement final dépend de la quantité de lait récupérée et du sucre dissous. Prévoyez des récipients d’une capacité totale supérieure à 2 litres.
Variantes
- À la vanille : parfumez le punch avec une gousse de vanille.
- À la cannelle et à la muscade : ajoutez une petite quantité de ces épices pour une saveur plus chaleureuse.
- Au citron : incorporez un peu de zeste de citron, sans la partie blanche.
- Plus onctueux : ajoutez au moment de servir un peu de crème fraîche ou de crème de coco, selon votre préférence.
Conservation des deux versions
Ces préparations contiennent du lait de coco, et la version rapide contient également du lait concentré. Conservez-les dans des récipients propres et fermés, au réfrigérateur à 4 °C ou moins.
Préparez-les de préférence à proximité du moment de dégustation et consommez-les rapidement, idéalement sous 24 à 48 heures. Il s’agit d’une précaution pratique, et non d’une durée de conservation garantie pour toutes les préparations.
La matière grasse de la noix de coco peut se solidifier au froid. Un nouveau mélange permet parfois de retrouver une texture homogène, mais ne corrige pas une mauvaise conservation.
Le rhum n’autorise pas à conserver ce punch comme une liqueur sans produits frais. Les deux versions sont alcoolisées et doivent être consommées avec modération.
