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Entrées · Flan à la bisque de homard

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Voici une entrée toute simple à préparer, mais qui ne manque pas de saveur ! Très parfumé, ce flan à la bisque de homard se déguste de préférence bien frais, sur un lit de salade, accompagné de tomates, de citron et de quelques herbes fraîches.

Je vous conseille de le préparer la veille : il n’en sera que meilleur et vous n’aurez plus qu’à le démouler et à le décorer au moment de passer à table. Une jolie entrée à proposer à vos convives, sans avoir à vous stresser le jour J !

Flan à la bisque de homard maison, présenté en terrine avec une tranche découpée, accompagné de salade, tomates cerises, citron et crevettes.
Flan à la bisque de homard, une entrée fraîche et savoureuse, idéale à préparer la veille et à servir avec une sauce tartare.


Flan à la bisque de homard

Informations recette

  • 👥 Pour : 4 personnes
  • 🥘 Moule : 1 moule à cake ou 6 ramequins individuels
  • 🔥 Cuisson : au bain-marie, à 180 °C
  • ⏱️ Durée de cuisson : 45 minutes en moule à cake, 35 minutes en ramequins
  • ❄️ Réfrigération : au moins 3 heures
  • 📅 Organisation : à préparer de préférence la veille
  • 🍽️ Service : frais, avec salade, crudités et sauce tartare

Rédigé par Olivia

contact@anotregout.fr

Ingrédients

Pour le flan
  • 1 boîte de 300 g de bisque de homard
  • 1 boîte de 400 g de lait concentré non sucré, ou 200 g de crème fraîche épaisse (un petit pot)
  • 6 œufs
  • Sel et poivre
Facultatif
  • 300 g de poisson ou de fruits de mer cuits (par exemple : crevettes décortiquées, saumon au naturel, thon au naturel…)
Pour l’accompagnement et la décoration
  • Sauce tartare : une mayonnaise aux câpres, échalotes et cornichons pour accompagner
  • Salade, tomates cerises, tranches de citron et herbes aromatiques (ciboulette, persil…) pour le décor

Préparation

  1. Préparation de l’appareil : mélangez les œufs avec la crème ou le lait concentré non sucré et la bisque de homard. Vérifiez le sel et poivrez généreusement.
  2. Ajout du poisson : ajoutez le poisson cuit au naturel si vous en mettez. Cela donne un peu plus de mâche, mais ce n’est pas obligatoire. Moi, je préfère en mettre.
  3. Mise en moule : versez la préparation dans un moule à cake ou dans 6 ramequins beurrés.
  4. Cuisson : faites cuire au bain-marie, dans un four préchauffé à 180 °C, pendant 45 minutes pour le moule unique ou 35 minutes pour les ramequins individuels.
  5. Réfrigération : réservez au minimum 3 heures au réfrigérateur avant de servir frais.
  6. Présentation : démoulez sur un lit de salade, saupoudrez d’herbes fraîches ciselées et entourez de quelques tomates cerises et de tranches de citron. Vous pouvez également disposer des crevettes ou des langoustines entières sur le dessus.
  7. Accompagnement : servez avec une sauce tartare : une mayonnaise agrémentée d’échalote, de cornichons et de câpres ciselés, ainsi que de quelques herbes fraîches (ciboulette, persil, estragon, aneth…).

📝 Note

  • Lorsque je mets des crevettes ou du thon, j’ajoute 1 c. à s. de concentré de tomate à ma préparation.
  • Certains mettent 100 g de fromage râpé dans la préparation.

💡 Conseil d’Olivia

Préparez cette entrée la veille, cela vous fera une jolie entrée à proposer à vos convives, sans avoir à vous stresser le jour J.

📝 Remarque

Pour servir le flan chaud : on peut également déguster ce flan chaud, mais je vous conseille alors de le servir en plat, sur un lit de riz. Vous pourrez l’accompagner d’une sauce Aurore, une béchamel à laquelle on ajoute du concentré de tomate.

Ma sauce Aurore : je la fais avec les ingrédients suivants :

  • 50 cl de lait
  • 25 g de beurre
  • 1 c. à s. de farine
  • 2 c. à s. de concentré de tomate
  • Poivre
  • 1 petit bouchon de Cognac

Je prépare la béchamel avec le beurre, la farine et le lait, puis j’incorpore le concentré de tomate, je poivre et j’ajoute un petit bouchon de Cognac.

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