Soupe de pois cassés au jambon
Soupe de pois cassés au jambon
Je ne sais plus d’où je tiens cette recette, mais c’est celle que j’ai adoptée ! Une bonne soupe de pois cassés, avec du jambon, quelques légumes et ce qu’il faut pour lui donner du goût. C’est tout simple, bien nourrissant et particulièrement agréable quand il fait froid.
J’utilise du jambon cru ou de la poitrine fumée, selon ce que j’ai sous la main. Avec les oignons, les carottes, le céleri et le laurier, tout cela mijote tranquillement et parfume délicieusement les pois cassés. Il faut simplement prévoir un peu de temps pour la cuisson, et éventuellement le trempage, mais la préparation en elle-même n’a vraiment rien de compliqué.
Et puis, la petite particularité de cette recette, c’est l’ajout de crème liquide et de jus de citron à la fin. La crème apporte de l’onctuosité, tandis que le citron relève agréablement l’ensemble. Avec les petits morceaux de jambon que l’on retrouve dans l’assiette, voilà une soupe comme je les aime : généreuse et pleine de saveurs !
Soupe de pois cassés au jambon
Informations recette
- 🟢 Ingrédient principal : pois cassés
- 👥 Portions : 6 personnes
- 🍽️ Type de plat : soupe chaude, plat familial
- ⏱️ Préparation : 20 minutes
- 🥣 Trempage : selon les indications du paquet (une nuit pour Olivia)
- 🥘 Cuisson : environ 2 à 3 heures en cocotte, selon la cuisson des pois
- 🍖 Accompagnement : jambon cru ou poitrine fumée
- 🥛 Finition : crème liquide et jus de citron
- ⭐ Difficulté : facile
Rédigé par Olivia
Ingrédients
- 400 g de pois cassés
- 2 gros oignons
- 1 morceau de jambon cru ou de poitrine fumée
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 litres d’eau
- 2 feuilles de laurier
- Huile d’olive
- 25 cl de crème liquide
- Le jus d’un citron
- Poivre du moulin
Préparation
- Faire tremper les pois cassés : suivez les indications figurant sur le paquet. Pour ma part, je les laisse tremper toute une nuit. Égouttez-les avant de commencer la préparation.
- Préparer les légumes : épluchez et émincez les oignons. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Effilez la branche de céleri et détaillez-la en petits dés.
- Faire revenir les légumes : versez un peu d’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites revenir doucement les oignons émincés, puis ajoutez les carottes et le céleri. Mélangez pour bien répartir les légumes.
- Ajouter les pois cassés et le jambon : versez les 2 litres d’eau dans la cocotte, puis ajoutez les pois cassés égouttés, les feuilles de laurier et le morceau de jambon cru ou de poitrine fumée.
- Laisser mijoter : portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement pendant environ 2 heures, voire davantage si nécessaire, jusqu’à ce que les pois cassés soient bien tendres. Remuez de temps en temps et surveillez le niveau de liquide. Ne salez pas au départ, car le jambon apporte déjà du sel.
- Retirer le jambon et le laurier : lorsque les pois cassés sont cuits, sortez le morceau de jambon et les feuilles de laurier. Réservez le jambon et coupez-le en petits dés.
- Mixer la soupe : utilisez un mixeur plongeant pour réduire les pois cassés et les légumes en une soupe bien lisse et onctueuse.
- Ajouter la crème et le citron : incorporez les 25 cl de crème liquide et le jus du citron. Mélangez soigneusement, poivrez et goûtez pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir : répartissez la soupe bien chaude dans des bols ou des assiettes creuses et ajoutez les dés de jambon réservés. Servez aussitôt.
La remarque d’Olivia
Avec les pois cassés, la cuisson en cocotte-minute peut parfois être compliquée : la préparation risque d’attacher au fond et de mousser, au point d’obstruer la soupape.
Dans ma recette d’origine, je prévoyais 20 minutes de cuisson après la mise sous pression, puis environ 30 minutes supplémentaires sans pression, simplement à couvert.
Attention : certains autocuiseurs déconseillent ou interdisent la cuisson sous pression des pois cassés. Il faut impérativement respecter les consignes du fabricant. En cas de doute, mieux vaut utiliser une cocotte classique, quitte à prolonger un peu la cuisson.
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