Riz chinois d’Emma

À La Réunion, le « riz chinois » est un incontournable des repas de famille. Chaque cuisinière possède sa propre version, transmise au fil des générations, avec ses petites astuces et ses ingrédients favoris.

Parmi les recettes de famille, le riz chinois d’Emma occupe une place de choix. La maman de Charles-André le préparait avec du poulet, des champignons noirs, des crevettes séchées et une touche de sauce soja. Un plat généreux et parfumé qui témoigne des influences chinoises présentes depuis longtemps dans la cuisine réunionnaise.

La recette du riz chinois d’Emma

Section : Ingrédients

• Cuisse et hanche de poulet
• 1 boîte de petits pois
• Champignons noirs déshydratés
• Crevettes séchées
• Sauce soja
• Glutamate (Ve-Tsin), facultatif
• Riz
• Ail
• Sel

Section : Préparation

1. Préparer le poulet :
   Coupez les morceaux de poulet en petits dés puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2. Réhydrater les champignons :
   Portez une casserole d’eau à ébullition puis retirez-la du feu. Faites-y tremper les champignons noirs et une bonne poignée de crevettes séchées jusqu’à ce qu’ils soient bien réhydratés.
3. Ajouter les aromates :
   Ajoutez au poulet l’ail écrasé, la sauce soja, le Ve-Tsin si vous en utilisez, puis incorporez les champignons et les crevettes égouttés.
4. Incorporer le riz :
   Lavez soigneusement le riz puis ajoutez-le dans la marmite. Mélangez afin qu’il s’imprègne des saveurs.
5. Cuire le riz :
   Versez suffisamment d’eau pour recouvrir le riz, salez légèrement et laissez cuire sans couvrir.
6. Terminer la cuisson :
   Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez de nouveau un peu d’eau ainsi que les petits pois bien égouttés. Couvrez la marmite puis poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le riz soit parfaitement tendre.