Longués de Montpellier et Zézettes de Sète
Biscuits du Languedoc
Le Languedoc possède une riche tradition de biscuits secs et de gourmandises de conservation que l’on préparait autrefois dans les familles avec quelques ingrédients simples : farine, huile, sucre et vin du pays. Ces recettes modestes, transmises de génération en génération, accompagnaient aussi bien le café du matin que les moments de partage en famille.
Parmi les spécialités les plus connues figurent les Longués de Montpellier et les Zézettes de Sète. Bien qu’ils présentent des ressemblances dans leur composition et leur forme allongée caractéristique, chacun possède son identité propre, son histoire et ses particularités régionales.
Les Longués de Montpellier séduisent par leur texture légèrement friable et leur enrobage de cassonade, tandis que les Zézettes de Sète offrent un biscuit plus sablé, délicatement parfumé au vin et à la vanille. Deux spécialités gourmandes du sud de la France qui témoignent d’un même savoir-faire populaire et d’un profond attachement aux traditions locales.
Longués de Montpellier
Informations recette
- 👥 Quantité : environ 30 biscuits
- ⏱️ Préparation : 20 minutes
- 🔥 Cuisson : 15 à 20 minutes
- 🥮 Type : biscuit traditionnel du Languedoc
- 📦 Conservation : environ 15 jours en boîte hermétique
Ingrédients
- 100 g de vin rosé
- 100 g de sucre en poudre
- 70 g d’huile de tournesol
- 30 g d’huile d’olive
- 350 g de farine T45 ou T55
- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de vanille en poudre
- 50 g environ de cassonade pour l’enrobage
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Dans un saladier, mélangez le sucre, le vin rosé, les huiles et la vanille.
- Ajoutez le bicarbonate puis la farine en plusieurs fois.
- Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
- Prélevez des morceaux de pâte de la taille d’une noix.
- Roulez-les en petits boudins légèrement effilés aux extrémités.
- Passez-les dans la cassonade afin de les enrober.
- Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Laissez refroidir sur une grille.
🔁 Variantes
- Ajouter du zeste de citron.
- Ajouter du zeste d’orange.
- Parfumer avec de l’anis.
- Ajouter une pincée de cannelle.
- Incorporer quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
💡 Conseil
Les Longués de Montpellier se conservent très bien dans une boîte métallique hermétique. Ils sont souvent encore meilleurs après un ou deux jours de repos.
Zézettes de Sète
Les zézettes sont de petits biscuits sablés emblématiques de Sète et du bassin de Thau. Leur texture croquante, leur forme allongée caractéristique et leur parfum délicatement vanillé en ont fait une spécialité incontournable de la gastronomie locale.
Traditionnellement, elles sont préparées avec de la farine, de l’huile, du sucre et du vin blanc — remplacé plus tard dans certaines versions par du muscat de Frontignan ou du vin rosé régional.
La Zézette de Sète a été créée par Gaston Bentata à la fin des années 1970, à partir d’une ancienne recette familiale d’origine pied-noire transmise depuis plusieurs générations. Arrivé d’Oran en Algérie, Gaston Bentata souhaitait retrouver les saveurs des biscuits de son enfance et les adapter au terroir languedocien.
La commercialisation officielle des zézettes débute en 1994, avant que le nom « Zézette de Sète » ne soit déposé comme marque en 1995 par la biscuiterie artisanale La Belle Époque.
Aujourd’hui encore, la recette exacte demeure jalousement protégée par la famille Bentata. Même si de nombreuses variantes maison existent, l’appellation commerciale « Zézette de Sète » reste une marque déposée.
Nous nous sommes intéressés à ces petits biscuits sablés, à la fois croquants et délicatement parfumés, qui accompagnent aussi bien un café qu’un moment convivial en famille, après avoir passé une semaine à Sète durant nos vacances de printemps d’avril 2026.
Intrigués par leur texture si particulière et leur goût légèrement vanillé relevé par le vin blanc, nous avons cherché à retrouver une recette se rapprochant le plus possible de la version traditionnelle.
Après plusieurs essais, voici une recette simple et gourmande pour retrouver chez soi le goût authentique des zézettes de Sète.
Informations recette
- 🍪 Type : biscuits sablés traditionnels
- 👥 Portions : environ 30 pièces
- ⏱️ Préparation : environ 20 minutes
- 🔥 Cuisson : 20 à 25 minutes
- 🥣 Texture : croquante et légèrement sablée
Ingrédients
- 500 g de farine
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 ml de vin blanc sec
- 150 ml d’huile neutre, type tournesol
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- Sucre en poudre pour l’enrobage
Préparation
- Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et le sel.
- Ajouter le vin blanc et l’huile, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Former de petits bâtonnets légèrement effilés.
- Rouler chaque biscuit dans du sucre en poudre.
- Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les zézettes soient bien dorées.
💡 Conseils
- Si la pâte semble trop sèche, ajouter un peu de vin blanc pour l’assouplir.
- Pour parfumer davantage les biscuits, ajouter un zeste de citron ou d’orange.
- Vous pouvez remplacer l’huile neutre par de l’huile d’olive, le vin blanc par du Muscat.
- Les zézettes se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
📝 Authenticité et variantes
La véritable recette commerciale des « Zézettes de Sète » reste protégée par la famille Bentata et n’est pas publiée officiellement dans le détail.
Comme beaucoup de spécialités régionales, il existe aujourd’hui de nombreuses versions maison, plus ou moins proches de la recette artisanale historique.
Cette recette cherche surtout à retrouver l’esprit des zézettes traditionnelles : un biscuit sec, croquant, légèrement vanillé et délicatement parfumé au vin blanc.
Cette vidéo permet également de découvrir une autre approche de préparation des zézettes de Sète.
Vidéo de préparation des zézettes de Sète
Vidéo autour des zézettes de Sète et de leur préparation traditionnelle.
🔄 Option alternative sans alcool
Pour remplacer le vin blanc tout en conservant une texture et un goût proches :
- 150 ml de jus de raisin blanc, option la plus proche de la recette originale
- 130 ml d’eau + 20 ml de jus de citron
- 150 ml de jus de pomme non sucré de préférence
- 150 ml de lait, pour un résultat plus doux et légèrement différent
