Liste des recettes

Rougail morue papaye verte

Avec un petit rougail mangue verte, c’est divin.

Ingrédients

• 1 grosse papaye verte ou 2 petites
• 3 oignons
• 1 morceau de gingembre
• 4 à 5 piments
• 2 cuillères à café de curcuma
• Thym frais

Préparation

1. Éplucher la papaye verte, puis la battre ou la hacher en petits morceaux.
2. Faire cuire la morue dans l’eau à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes.
3. Effilocher la morue, puis la faire frire dans une sauteuse avec un peu d’huile chaude. Surveiller la cuisson, car la morue peut attacher et absorber beaucoup d’huile.
4. Quand la morue est bien dorée, ajouter les oignons finement émincés.
5. Ajouter le mélange gingembre-piment pilé, mélanger et laisser roussir légèrement.
6. Ajouter la papaye verte, le curcuma et le thym frais.
7. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant environ 20 minutes.
8. Servir avec un rougail mangue verte et du riz jaune.

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Le rougail la morue margozes à ma façon

Ingrédients

• 10 margozes verts ou 1 bocal d’okra / gombos
• 1 kg de morue dessalée
• 8 petites tomates
• 3 gros oignons ou 6 petits
• 3 piments poivron ou gros piments
• Piment Martin vert, si les gros piments sont doux
• Ail
• 1 bout de gingembre
• Safran péi, curcuma
• 1 branche de thym
• Sel, huile

Préparation

1. Faire bouillir la morue pendant 10 minutes pour pouvoir l’émietter plus facilement.
2. Émietter la morue en retirant soigneusement les arêtes.
3. Couper les margozes en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et les parties blanches.
4. Couper les margozes en julienne, puis les laisser tremper dans de l’eau vinaigrée et salée pour diminuer leur amertume.
5. Si vous n’avez pas de margozes, utiliser des gombos en bocal coupés en grosse julienne.
6. Émincer les oignons et les gros piments verts, puis couper les tomates en petits morceaux.
7. Piler ensemble le gingembre et les petits piments si les gros piments choisis sont doux.
8. Faire roussir la morue émiettée dans 2 cuillères à soupe d’huile, en tournant sans cesse pour éviter qu’elle n’attache. Elle doit dorer mais jamais durcir.
9. Au bout de 5 minutes, ajouter les oignons et les gros piments, puis continuer la cuisson pendant environ 4 minutes.
10. Ajouter le mélange pilé, puis, 2 minutes après, le thym, le safran péi et les tomates.
11. Mélanger, puis ajouter la julienne de margozes ou de gombos avec 1 verre d’eau.
12. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes à couvert.

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Rougail chouchou avec morue

Ingrédients

• 3 beaux chouchous
• 250 g de morue salée séchée
• 1 oignon
• Ail
• Gingembre
• Sel
• Thym
• Huile

Préparation

1. Faire dessaler la morue, puis la faire cuire 20 minutes à l’eau frémissante.
2. Émietter la morue en retirant la peau et les arêtes, puis réserver.
3. Éplucher les chouchous, puis les mixer grossièrement comme s’ils avaient été battus.
4. Émincer l’oignon.
5. Piler l’ail, le sel et le gingembre.
6. Dans une marmite, faire chauffer l’huile et y mettre la morue à dorer légèrement.
7. Ajouter l’oignon et le faire roussir.
8. Ajouter l’ail et le gingembre écrasés.
9. Ajouter les chouchous battus et mélanger pour bien les faire revenir.
10. Servir avec un rougail tomate ou un rougail bringelles.

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