🍋 Entremets • Crème brûlée d’Olivia
La crème brûlée est un grand classique de la pâtisserie française. Sous une fine couche de sucre caramélisé se cache une crème vanillée onctueuse et fondante. Ce contraste entre le croquant du caramel et la douceur de la crème en fait un dessert intemporel, aussi simple qu’élégant.
Réalisation de la recette
Informations recette
- Origine : Cuisine française
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Repos : 2 heures
- Temps total : 2 h 35
- Difficulté : Facile
- Portions : 4 personnes
Rédigé par Olivia
Ingrédients
Repère pratique : comptez environ 1 jaune d’œuf, 10 cl de crème et 20 g de sucre par personne.
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 50 cl de crème fleurette (ou 40 cl de crème + 10 cl de lait)
- 1 gousse de vanille
- Cassonade pour la caramélisation
Préparation
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre sans faire blanchir le mélange.
- Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines et incorporez-les à la préparation.
- Ajoutez progressivement la crème fleurette tout en mélangeant.
- Répartissez la préparation dans quatre ramequins placés dans un bain-marie froid jusqu’à mi-hauteur.
- Faites cuire au four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante) pendant environ 20 minutes.
- Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
- Au moment de servir, saupoudrez de cassonade puis caramélisez au chalumeau.
Pour une texture encore plus fondante, vous pouvez cuire les crèmes environ 1 heure à 100 °C.
Bernard Laurance (Dans la Cuisine de Bernard) ajoute 50 g de lait entier en poudre ainsi qu’1,5 feuille de gélatine pour obtenir une texture différente.
Le sucre peut être remplacé par du fructose : comptez environ 60 g de fructose pour 100 g de sucre.
Il existe trois façons de caraméliser une crème brûlée après l’avoir saupoudrée de cassonade ou de sucre de fleur de coco, souvent présenté comme une alternative qui caramélise également :
- Utiliser un chalumeau de cuisine, la méthode la plus efficace et la plus précise.
- Passer les ramequins quelques instants sous le gril du four très chaud.
- Employer un fer à crème brûlée préalablement chauffé, parfois fourni avec certains kits de ramequins.
Caramélisez toujours les crèmes juste avant de servir afin de conserver tout le croustillant du caramel.
Vous pouvez parfumer la crème avec de la fleur d’oranger, des zestes de citron, de la cannelle ou d’autres épices selon vos envies.
