Crème catalane (Espagne)

Crème catalane 🇪🇸 (la plus ancienne recette connue, XIVᵉ siècle)

La crème catalane est un dessert tout en finesse. Réalisée avec du lait plutôt que de la crème, elle est parfumée au citron et à la cannelle, deux saveurs très présentes dans la cuisine méditerranéenne. Une petite quantité de fécule lui apporte sa texture légèrement plus ferme, tout en conservant une grande douceur.

Traditionnellement dégustée le jour de la Saint-Joseph en Catalogne, elle est aujourd’hui appréciée toute l’année. Sa croûte de sucre caramélisé, que l’on casse d’un coup de cuillère, contraste délicieusement avec la crème fraîche et parfumée qui se cache dessous.

Je vous propose ici une version réalisée au Cooking Chef Gourmet, mais la recette peut tout aussi bien être préparée à la casserole.

Réalisation de la recette

Ingrédients

• 50 cl de lait, entier de préférence
• 1 pincée de sel
• 5 jaunes d’œufs, soit environ 100 g
• 90 g de sucre en poudre
• 30 g de Maïzena
• Cassonade pour la caramélisation
• Parfums au choix
• Le zeste fin d’un citron ou 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 bâton de cannelle
• ½ c. à café d’extrait de vanille liquide

Préparation

1. Portez le lait à ébullition dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre prélevée sur les 90 g, la pincée de sel et les parfums choisis, par exemple le bâton de cannelle et le zeste de citron.
2. Dès que le lait bout, retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant 15 minutes.
3. Placez les jaunes d’œufs et le reste du sucre dans le bol du Cooking Chef. Installez le batteur souple et mélangez pendant 2 minutes à vitesse 1.
4. Ajoutez la Maïzena et mélangez pendant 1 minute à vitesse minimale.
5. Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron du lait. Versez ensuite progressivement le lait dans le bol, tout en continuant de mélanger à vitesse minimale.
6. Lorsque le lait est complètement incorporé, réglez la température sur 90 °C et mélangez à vitesse 1 pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à épaississement.
7. Répartissez la crème dans des ramequins et couvrez-la au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau.
8. Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
9. Au moment de servir, répartissez une cuillère à café de cassonade sur chaque crème. Tapotez les ramequins pour recouvrir uniformément la surface, puis caramélisez au chalumeau. La crème peut également être dégustée sans caramélisation.