Liégeois au café

Le Liégeois au café fait partie de ces desserts qui évoquent immédiatement les vitrines des cafés d’autrefois et les coupes glacées dégustées en terrasse pendant l’été. Aujourd’hui, son nom désigne aussi les célèbres crèmes dessert coiffées d’une généreuse chantilly, que l’on achète dans les supermarchés.

Voici ce que j’ai trouvé concernant cette crème dessert bien connue :

À l’origine, il ne s’agissait pas d’une crème, mais d’une coupe de glace au café garnie de chantilly. Ce dessert portait même un autre nom : le café viennois. Durant la Première Guerre mondiale, en 1914, la résistance héroïque de la ville belge de Liège face à l’invasion allemande suscita une immense émotion en France. Par solidarité envers la Belgique, on décida alors de rebaptiser plusieurs spécialités portant des noms allemands ou autrichiens. Le café viennois devint ainsi le café liégeois, appellation qui s’est imposée jusqu’à aujourd’hui.

Au fil des décennies, les industriels auraient adapté cette gourmandise sous la forme d’une crème dessert au café, plus facile à conserver et à transporter. C’est cette version que l’on retrouve désormais dans les rayons frais des supermarchés : une crème onctueuse parfumée au café, recouverte d’une épaisse couche de crème chantilly.

La recette proposée ici s’inspire de cette version moderne. La Maïzena n’est donc pas une entorse à la tradition : elle sert simplement à donner à la crème une texture veloutée, sans avoir à utiliser une grande quantité de jaunes d’œufs comme dans une crème anglaise.

Le choix du café est important. Un expresso fraîchement préparé apportera des arômes plus riches qu’un café filtre, tandis que le café soluble permet d’obtenir une saveur plus concentrée sans ajouter trop de liquide. Les amateurs pourront même utiliser un mélange des deux pour retrouver le goût des célèbres desserts du commerce.

Servi bien froid et généreusement garni de chantilly, le Liégeois reste un grand classique qui séduit autant les amateurs de café que les gourmands.

Réalisation de la recette du Liégeois au café

Ingrédients

Pour la crème :

• 500 ml de lait entier
• 20 cl de crème liquide entière
• 70 g de sucre
• 25 g de Maïzena
• 2 jaunes d’œufs (facultatifs mais ils apportent plus d’onctuosité)
• 2 à 3 cuillères à café de café soluble de bonne qualité ou 2 expressos serrés
• 1 cuillère à café d’extrait de café (facultatif)
• 1 pincée de sel

Pour la chantilly :

• 20 cl de crème liquide entière (30 % MG minimum)
• 20 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de mascarpone (facultatif, pour une meilleure tenue)

Préparation

1. Mélanger le sucre et la Maïzena.
2. Ajouter progressivement un peu de lait froid pour éviter les grumeaux.
3. Incorporer les jaunes d’œufs si tu en utilises.
4. Ajouter le reste du lait, la crème et le café.
5. Faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (2 à 3 minutes après les premiers bouillons).
6. Répartir dans les verrines, filmer au contact et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur au moins 4 heures.
7. Monter la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace.
8. Pocher une généreuse rosace de chantilly juste avant de servir.
9. Décorer éventuellement de quelques copeaux de chocolat noir ou d’un léger voile de cacao.

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