Aletria (Vermicelles au lait – Portugal)
Aletria
L’Aletria est un dessert traditionnel portugais préparé avec de très fins vermicelles cuits dans du lait parfumés au citron et à la cannelle. On pourrait la comparer à un riz au lait, mais avec des cheveux d’ange à la place du riz. C’est un dessert tout simple, très familial, que l’on retrouve particulièrement sur les tables de Noël avec la farandole des desserts, même s’il se mange volontiers toute l’année.
Le mot aletria désigne aussi bien le dessert que les vermicelles eux-mêmes, vendus à cet effet. Ils sont généralement conditionnés au Portugal sous forme de petites pelotes ou de nids qu’il suffit d’écraser légèrement entre les doigts sans toutefois les émietter, avant de les mettre dans le lait. Une fois cuits, ils deviennent très tendres et donnent au dessert sa texture particulière.
Comme beaucoup de desserts portugais, l’Aletria connaît de nombreuses variantes selon les régions et les familles. Certaines recettes donnent une préparation assez crémeuse, proche du riz au lait, tandis que d’autres sont beaucoup plus fermes et peuvent même être découpées en parts.
On la sert généralement froide ou à température ambiante, dans une grande jatte ou dans des ramequins. La surface est traditionnellement décorée de cannelle moulue, souvent en formant des losanges, des lignes ou d’autres petits dessins à l’aide d’un pochoir.
Voici ma version, assez crémeuse, dans laquelle j’utilise les œufs entiers plutôt que des seuls jaunes que l’on trouve dans beaucoup de recettes portugaises.
Réalisation de la recette de l’Aletria
Informations recette
- 🍝 Aletria (vermicelles) : 200 g
- ⏱️ Cuisson : environ 10 min + 2 min
- 🍮 Type : dessert crémeux à la cannelle et au citron
- 📍 Origine : dessert traditionnel portugais, particulièrement servi à Noël
- 🫙 Conservation : au réfrigérateur, dans une jatte ou des ramequins couverts
- ❄️ Refroidissement : environ 15 min avant décoration
- 🍽️ Quantité : 4 personnes
- ⭐ Difficulté : facile
Rédigé par Olivia
Ingrédients
- 200 g d’aletria (fins vermicelles portugais), soit environ 5 petites pelotes
- 100 g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 litre de lait entier
- 50 g de beurre demi-sel de préférence
- 3 œufs entiers pour moi, (ou 4 jaunes)
- 1 bâton de cannelle
- Un beau zeste d’un citron pris à l’économe avec le moins de blanc possible
- 1 c. à soupe de cannelle moulue
Préparation
- Dans un bol, fouetter les œufs avec un peu de lait prélevé sur le litre. Dans la plupart des recettes on utilise 4 jaunes d’œuf, moi j’utilise 3 œufs entiers.
- Dans une casserole, verser le lait, le beurre, le sucre, le bâton de cannelle, le zeste de citron et l’aletria (environ 5 pelotes que l’on écrase un peu entre ses doigts pour séparer les vermicelles).
- Porter à ébullition sur feu vif en remuant et, lorsque cela boue, baisser le feu et laisser cuire à petit feu pendant 10mn environ en remuant.
- Lorsque l’aletria a bien absorbé le lait, on retire le zeste de citron et le bâton de cannelle, on ajoute la préparation aux œufs, on mélange bien (on rajoute du lait si ça n’est pas assez crémeux).
- On porte à feu moyen 2mn en remuant pour incorporer les œufs à la préparation, en veillant à ne pas laisser bouillir.
- On verse dans le plat creux pour le service ou des ramequins. Lorsque c’est refroidi (environ 15 min) on saupoudre de cannelle en faisant des dessins (losanges le plus fréquemment).
- À déguster tiède ou froid.
📝 Note
L’aletria est traditionnellement servie froide et est connue pour sa texture crémeuse et son goût délicatement parfumé. Elle rappelle le riz au lait, mais sous forme de vermicelles, le goût est légèrement différent.
Aletria – recette du paquet
Ingrédients
- 100 g d’aletria (cheveux d’ange ou vermicelles)
- 5 dl de lait, soit 500 ml
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 zeste de citron
- 1 pincée de sel
- cannelle en poudre à volonté
Préparation
- Cuire l’aletria 5 minutes dans une grande quantité d’eau salée. Égoutter.
- Faire bouillir le lait avec le zeste de citron et le sucre.
- Ajouter l’aletria au lait et laisser cuire doucement en remuant.
- Hors du feu, ajouter le beurre et les jaunes d’œufs. Bien mélanger.
- Remettre sur feu doux, juste le temps de cuire les jaunes d’œufs, sans faire bouillir fortement.
- Verser dans un plat peu profond ou dans de petites assiettes.
- Décorer avec de la cannelle en poudre.
Vidéo Portugaise un peu différente de ma recette ici :
