Petites poires conférence confites

Ces petites poires conférence confites sont une véritable gourmandise. Lentement cuites dans un sirop parfumé au vinaigre blanc, à la cannelle, à la vanille Bourbon et à la badiane, elles deviennent fondantes et prennent une magnifique couleur rouge orangé.

Cette recette nous a été transmise par Christine, une amie d’Alain et Danièle, eux-mêmes étant nos amis… Nous avons eu le plaisir de découvrir ces petites poires lors d’un repas de pré-Noël, où elles ont surpris tous les convives par leur texture fondante et leur saveur délicate. Malgré la présence de vinaigre dans le sirop, aucune acidité ne subsiste après la cuisson.

Recette des petites poires conférence confites

Ingrédients

• 2 kg de petites poires conférence
• 1 litre de vinaigre blanc
• 750 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille Bourbon
• 2 étoiles de badiane

Préparation

1. Épluchez soigneusement les petites poires en conservant leur queue. Choisissez de préférence des fruits de petite taille afin qu’ils se confisent de manière homogène.

2. Versez le vinaigre blanc dans une grande casserole ou une marmite, ajoutez le sucre puis faites chauffer doucement jusqu’à dissolution complète.

3. Ajoutez le bâton de cannelle, la gousse de vanille Bourbon fendue en deux et les étoiles de badiane afin de parfumer le sirop.

4. Déposez délicatement les poires dans le sirop chaud. Elles doivent être entièrement immergées pour cuire uniformément.

5. Laissez cuire à feu très doux pendant environ 2 h 30. Les poires deviennent progressivement tendres, translucides et prennent une belle couleur rouge orangé.

6. Laissez refroidir complètement les poires dans leur sirop afin qu’elles continuent de s’imprégner des arômes.

7. Transférez ensuite les poires avec leur sirop dans des bocaux parfaitement propres ou, comme le font Alain et Danielle, dans une grande jarre en terre munie d’un couvercle.

8. Patientez environ 15 jours avant la dégustation. Ce temps de repos permet aux épices de diffuser pleinement leurs parfums et aux poires d’obtenir une texture particulièrement fondante.

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