Les pralines de Pauline
Confiseries · Les pralines de Pauline
Les pralines de Pauline sont de petites gourmandises maison à la fois croquantes et généreusement enrobées de sucre caramélisé. Elles se préparent simplement avec des amandes, du sucre et de l’eau.
La réussite de la recette repose surtout sur la surveillance de la cuisson. Le sucre commence par cristalliser autour des amandes, puis fond progressivement pour former un enrobage brillant et croustillant. Ces pralines sont parfaites pour une pause sucrée, pour accompagner un café ou pour composer un petit cadeau gourmand.
Les pralines de Pauline
Informations recette
- 🥜 Ingrédient principal : amandes entières
- 🥛 Proportions : 1 verre de chaque ingrédient
- 🔥 Cuisson : à feu moyen
- 👨🍳 Difficulté : facile, avec une cuisson à surveiller
- 📍 Origine : recette familiale de Pauline
- 🫙 Conservation : en boîte hermétique
Rédigé par Olivia
Ingrédients
- 1 verre d’amandes entières
- 1 verre de sucre
- 1 verre d’eau
Préparation
- Préparation du mélange : versez les amandes, le sucre et l’eau dans une cocotte ou une casserole à fond épais.
- Début de la cuisson : faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement afin que le sucre se dissolve et que les amandes cuisent uniformément.
- Cristallisation : poursuivez la cuisson jusqu’à l’évaporation de l’eau. Le sucre va alors blanchir, devenir sableux et cristalliser autour des amandes.
- Caramélisation : continuez à mélanger doucement. Le sucre cristallisé va progressivement fondre et former un enrobage caramélisé autour des amandes.
- Fin de la cuisson : retirez la cocotte du feu dès que les pralines sont uniformément enrobées et légèrement brillantes. Veillez à ne pas laisser brûler le caramel.
- Refroidissement : versez immédiatement les pralines sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis séparez-les rapidement avant que le caramel ne durcisse.
- Dégustation : laissez refroidir complètement avant de déguster ou de transférer les pralines dans une boîte hermétique.
💡 Astuce
Utilisez le même verre pour mesurer les amandes, le sucre et l’eau. Les proportions resteront ainsi parfaitement équilibrées, quelle que soit la quantité préparée.
📝 Remarque
La cristallisation du sucre est une étape normale. Lorsqu’il devient blanc et sableux, ne retirez pas la cocotte du feu : poursuivez la cuisson en mélangeant jusqu’à ce qu’une partie du sucre fonde de nouveau et enrobe les amandes.
🫙 Conservation
Conservez les pralines complètement refroidies dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l’abri de l’humidité, afin qu’elles restent bien croquantes.
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