Po’e tahitien

Cuisine polynésienne · Po’e tahitien

Élodie, notre nièce, nous a envoyé la photo de son po’e mautini, le po’e au potiron. Il avait l’air tellement appétissant ! En revanche, la vilaine ne nous a pas envoyé sa recette… Alors je me suis mis en quête d’informations, et j’ai découvert tout un univers gourmand. Une chose est sûre : il faudra bien que je goûte un jour un véritable po’e préparé par un authentique Tahitien, ou directement à Tahiti !

Le po’e (ou poke) est un dessert traditionnel de Polynésie. Wikipédia le décrit comme un flan à base d’amidon — généralement de la farine de manioc — auquel on ajoute une purée de fruits ou de tubercules et que l’on sert généreusement nappé de lait de coco. Il se déguste chaud ou tiède, aussi bien en dessert qu’en accompagnement d’un repas.

En tahitien, il se prononce « poé ». On le retrouve également en Nouvelle-Calédonie, où il est très populaire, notamment dans ses versions à la citrouille, à la banane ou à la papaye.

À Tahiti, il existe de nombreuses variétés. Impossible d’imaginer un ma’a Tahiti, le repas traditionnel servi lors des grandes fêtes, sans un bon po’e fait maison ! On en trouve aussi sur les marchés, préparé avec les produits locaux : po’e ‘ī’ītā à la papaye, po’e mei’a à la banane, po’e hi’o (ou « po’e miroir ») à l’eau de coco, po’e ‘ape au taro géant, po’e māpē à la châtaigne tahitienne ou encore po’e mautini au potiron.

Pour préparer un po’e, on commence par cuire les fruits coupés en morceaux ou les tubercules râpés jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, avant de les réduire en purée.

La particularité de cette recette est qu’elle repose davantage sur des proportions que sur des quantités précises. On peut utiliser un simple bol ou une tasse comme mesure de référence : deux mesures de purée, une mesure de farine de manioc (ou de fécule de tapioca), environ une demi-mesure de sucre et un peu de vanille. Avec les tubercules, on peut ajouter un peu de lait de coco afin d’obtenir une pâte plus souple. Je me suis également laissé dire que, pour le po’e mautini, certains remplacent le sucre par un petit pot de confiture d’ananas.

J’ai voulu essayer une version à la patate douce, avec du lait de coco du commerce — eh oui, je n’ai pas râpé ma noix de coco pour en extraire le lait ! Voici donc notre première version maison de ce délicieux dessert polynésien qui s’est trouvé être tout à fait à notre goût :