Gaspacho andalou

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Quand les grosses chaleurs de l’été arrivent, rien ne me fait plus plaisir qu’une bonne entrée bien fraîche ! Et parmi les soupes froides, le gaspacho andalou est certainement celui que je préfère préparer à la maison.

J’aime son goût généreux de tomates bien mûres, relevé par le poivron, le concombre, l’ail et quelques aromates. J’y ajoute aussi, selon mon envie, un peu de fenouil et de céleri, qui lui apportent encore davantage de saveur. Et puis, avec une bonne huile d’olive, une pointe de vinaigre et juste ce qu’il faut de Tabasco, c’est un vrai régal !

Contrairement à la recette traditionnelle, je ne mets pas de pain, notamment pour limiter l’apport en glucides. Cela ne l’empêche absolument pas d’être bien épais, avec une texture veloutée et un goût extraordinaire. Il suffit de bien mixer les légumes et de laisser le tout quelques heures au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent. Franchement, c’est mon gaspacho maison préféré, et je ne m’en lasse pas !

Gaspacho andalou

Informations recette

🍅 Ingrédient principal : tomates bien mûres
🍽️ Type de plat : entrée froide, soupe de légumes
🌍 Origine : Andalousie, Espagne
⏱️ Préparation : environ 20 minutes (estimation)
❄️ Réfrigération : au moins 3 heures
🥣 Cuisson : aucune
🥖 Particularité : sans pain ajouté
☀️ Saison : été
⭐ Difficulté : très facile

Rédigé par Olivia

contact@anotregout.fr

Ingrédients

500 g de tomates bien mûres, épépinées et coupées en dés
1 concombre (environ 300 g), coupé en cubes
1 poivron rouge, épépiné et coupé en cubes
1 à 2 doigts de fenouil (environ un tiers du bulbe), coupé en dés (facultatif)
1 branche de céleri, effilée et coupée en dés (facultatif)
2 petites gousses d’ail
1 oignon blanc
5 cl de vinaigre de Xérès (je préfère le vinaigre de cidre)
10 cl d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
5 à 10 gouttes de Tabasco, selon le goût
Sel (ou sel de céleri si vous n’utilisez pas de branche de céleri) et poivre
20 feuilles de basilic ou de menthe fraîche

Préparation

Préparer la garniture : si vous le souhaitez, réservez un peu de concombre, d’oignon blanc et de poivron rouge. Coupez-les en tout petits dés pour décorer les assiettes au moment du service.
Mixer les légumes : placez les tomates, le concombre, le poivron, le fenouil et le céleri (si vous en utilisez), l’ail et l’oignon dans un blender. Mixez une première fois pour réduire les légumes en purée. Cela remplit bien le blender de mon Cooking Chef !
Assaisonner : ajoutez le vinaigre, la sauce Worcestershire, les gouttes de Tabasco, le sel et le poivre. Mélangez et mixez de nouveau pour bien incorporer tous les ingrédients.
Ajouter l’huile d’olive : versez progressivement les 10 cl d’huile d’olive dans le blender et mélangez.
Obtenir une texture veloutée : faites fonctionner le blender pendant au moins 1 minute, jusqu’à obtenir un gaspacho bien lisse, épais et homogène.
Laisser reposer au frais : versez le gaspacho dans un récipient couvert et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Il sera ainsi bien frais et les saveurs auront le temps de se développer.
Présenter et servir : répartissez le gaspacho dans des assiettes creuses ou des bols. Décorez avec les petits dés de légumes réservés, quelques gouttes d’huile d’olive et les feuilles de basilic ou de menthe fraîche ciselées. Servez bien frais.

Remarque

Ce n’est pas traditionnel, mais j’ai lu quelque part que l’on pouvait ajouter au gaspacho 1 cuillère à soupe de double concentré de tomates ou de ketchup pour renforcer encore le goût de la tomate !

Variantes

Avec du fenouil : ajoutez-en un peu pour apporter une note légèrement anisée.
Avec du céleri : une branche suffit pour donner une saveur végétale supplémentaire.
Plus ou moins relevé : adaptez la quantité de Tabasco selon votre goût.
Au basilic ou à la menthe : choisissez l’herbe fraîche qui vous plaît pour parfumer le gaspacho au moment de servir.

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