Cannelloni au potiron

JP est un ami cher qui nous a livré plusieurs des recettes italiennes que pratique sa mère, excellente cuisinière. Sa famille est originaire d’Émilie-Romagne, entre Parme et Plaisance.

Sachant les Italiens assez pointilleux quant au respect de principes culinaires qu’ils souhaitent immuables, je ne me suis jamais risquée à préparer pour lui des pâtes ou quelque autre mets italien. Ayant goûté chez lui plusieurs des plats préparés par sa mère, et m’étant régalée, j’en ai demandé la recette qu’ils ont généreusement bien voulu partager avec moi. Ne me risquant pas à la réaliser avec JP, je l’ai néanmoins proposée à d’autres amis qui l’ont trouvée délicieuse.

Je la partage donc avec vous, avec le consentement de JP. Vous noterez que cette recette n’a pas de quantités car la maman de JP fait tout à vue de nez…

Cannelloni au potiron de JP (Italie)

Une recette familiale venue d’Émilie-Romagne, transmise par JP, où le potiron, la ricotta et le parmesan se glissent dans des cannellonis ou des crêpes avant de gratiner au four sous une sauce tomate aux cèpes.

Ingrédients

• 1 potiron de bonne qualité
• De la ricotta
• Du parmesan
• Sel et poivre
• Des cannellonis (rouleaux faits avec la pâte à pâtes) ou des crêpes

Pour la sauce

• Beurre + huile d’olive
• Oignons
• Tomates pelées + concentré de tomates
• Cèpes séchés
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire rôtir le potiron au four pour que la pulpe soit bien sèche, la passer au mixeur et mélanger avec de la ricotta et du parmesan.
2. Soit on fait des cannellonis avec de la pâte à pâtes que l’on fait passer dans la machine pour qu’elle soit bien fine, soit on fait des crêpes (ce que fait la maman de JP). On entoure un peu de farce de pâte ou d’une crêpe, puis on dépose les cannellonis dans un plat.
3. On verse par-dessus une sauce faite en faisant revenir les oignons dans du beurre et de l’huile d’olive, on rajoute les tomates pelées, le concentré de tomates et les cèpes déshydratés réhydratés. On saupoudre de parmesan et on fait gratiner au four.