Crème brûlée (France)
Crème brûlée 🇫🇷 (la version française devenue le grand classique)
Plus riche que ses cousines ibériques, la crème brûlée française doit son onctuosité à l’utilisation de crème fraîche plutôt que du lait. Traditionnellement parfumée à la vanille, elle séduit par sa texture particulièrement fondante, presque soyeuse.
Sa réussite tient à peu de choses : une cuisson douce, un bon temps de repos au réfrigérateur et une caramélisation réalisée juste avant de servir. La fine coque de sucre, encore tiède et croustillante, contraste alors parfaitement avec la crème bien froide.
Réalisation de la recette
Informations recette
- Origine : Cuisine française
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Repos : 2 heures
- Temps total : 2 h 35
- Difficulté : Facile
- Portions : 4 personnes
Rédigé par Olivia
Ingrédients
Repère pratique : comptez environ 1 jaune d’œuf, 10 cl de crème et 20 g de sucre par personne.
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 50 cl de crème fleurette (ou 40 cl de crème + 10 cl de lait)
- 1 gousse de vanille
- Cassonade pour la caramélisation
Préparation
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre sans faire blanchir le mélange.
- Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines et incorporez-les à la préparation.
- Ajoutez progressivement la crème fleurette tout en mélangeant.
- Répartissez la préparation dans 4 ramequins puis placez-les dans un plat à four. Versez de l’eau très chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
- Faites cuire au four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante) pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
- Au moment de servir, saupoudrez de cassonade puis caramélisez au chalumeau.
💡 Conseils
- Pour une texture encore plus fondante, vous pouvez cuire les crèmes environ 1 heure à 100 °C. C’est d’ailleurs la méthode recommandée par plusieurs chefs.
- :contentReference[oaicite:0]{index=0} (Cuisine de Bernard) ajoute 50 g de lait entier en poudre ainsi qu’1,5 feuille de gélatine afin d’obtenir une texture différente.
- Il existe trois façons de caraméliser une crème brûlée après l’avoir saupoudrée de cassonade :
- Utiliser un chalumeau de cuisine, la méthode la plus efficace et la plus précise.
- Passer les ramequins quelques instants sous le gril du four très chaud.
- Employer un fer à crème brûlée préalablement chauffé, parfois fourni avec certains kits de ramequins. Je trouve cette méthode moins pratique, car le sucre reste souvent accroché au fer. Ma préférence va au chalumeau.
- Caramélisez toujours les crèmes juste avant de servir afin de préserver tout le croustillant du caramel.
- Vous pouvez parfumer la crème avec de la fleur d’oranger, des zestes de citron, de la cannelle ou d’autres épices selon vos envies.
