Marquise d’Ardèche

Je ne sais malheureusement plus d’où me vient cette recette et je prie son auteur de bien vouloir m’excuser de ne pouvoir le citer. Il s’agit très probablement d’une recette familiale qui m’a été transmise, que j’ai testée… puis adoptée.

Je ne pense pas que le nom Marquise d’Ardèche désigne un dessert traditionnel codifié. Il évoque sans doute, d’une part, la marquise au chocolat, dont il reprend la présentation en tranches fondantes, et d’autre part l’Ardèche, terre de la châtaigne, dont la crème de marrons est l’une des grandes spécialités.

Contrairement à la marquise au chocolat, cette recette ne contient pas de chocolat mais une généreuse quantité de crème de marrons. On obtient un gâteau fondant, à mi-chemin entre le moelleux et le fondant, dont la texture dense et légèrement humide rappelle les desserts familiaux d’autrefois, préparés avec quelques ingrédients simples et de bonne qualité.

Servie en fines tranches, accompagnée d’une crème anglaise, d’une chantilly peu sucrée et de quelques éclats de marrons glacés, cette Marquise d’Ardèche constitue un dessert élégant tout en restant d’une grande simplicité de réalisation, et met merveilleusement en valeur la douceur de la châtaigne.

Réalisation de la recette

Ingrédients

• 500 g de crème de marrons
• 3 œufs
• 50 g de beurre doux, ramolli
• 2 cuillères à soupe de farine tamisée
• Beurre pour le moule

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Beurrez un moule à cake d’environ 24 cm.
3. Dans un saladier, mélangez la crème de marrons avec le beurre ramolli jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Incorporez les œufs un à un en mélangeant soigneusement après chaque ajout.
5. Ajoutez la farine tamisée et mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse.
6. Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface.
7. Enfournez pour 35 à 40 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir presque sèche, tout en laissant le cœur légèrement fondant.
8. Laissez tiédir une dizaine de minutes avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille.