Mouhalabieh de Danièle (Liban)

Le Mouhalabieh est un dessert très répandu au Liban et dans une grande partie du Moyen-Orient. Ce flan à base de lait, épaissi avec de la fécule, est parfumé à l’eau de fleur d’oranger, à l’eau de rose ou aux deux. Il est généralement servi bien frais, simplement garni de pistaches concassées, parfois de quelques pétales de rose séchés ou d’un filet de sirop parfumé.

Le Mouhalabieh (ou Muhallabia, Mahalabia, Mouhallabieh selon les transcriptions) est un dessert dont les origines remontent au Moyen Âge. Son nom viendrait de Yazid ibn al-Muhallab, un gouverneur arabe des VIIᵉ-VIIIᵉ siècles, à qui cette préparation aurait été servie avant de se répandre dans tout le monde arabe. Aujourd’hui, on le retrouve sous différentes formes au Liban, en Syrie, en Jordanie, en Palestine, en Égypte et jusqu’en Turquie, chaque pays y apportant sa touche. Selon les régions, le Mouhalabieh est préparé avec de la Maïzena, de la farine de riz ou de la poudre de riz. Certains y ajoutent de la crème, d’autres le parfument uniquement à la fleur d’oranger ou uniquement à l’eau de rose.

C’est sans doute mon dessert préféré lorsque je vais au restaurant libanais. Après un repas souvent copieux, il ne reste plus toujours de place pour les baklavas… mais il y en a presque toujours pour un Mouhalabieh ! J’aime sa texture douce et légère, son parfum délicat et sa fraîcheur. Avec très peu d’ingrédients, on obtient un dessert simple à préparer, qui termine agréablement le repas sans être lourd.

Je vous propose ici la recette suivant la règle 1-2-3 de notre amie Danièle qui est née au Liban et qui a bien voulu me la donner :

Réalisation de la recette

Ingrédients

• 1 litre de lait
• 2 c. à soupe (20 g) de Maïzena
• 3 c. à soupe (60 g) de sucre

Parfum à mon goût :

• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 c. à soupe d’eau de rose

Pour la garniture, par personne :

• 1 c. à soupe de pistaches concassées
• 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger
• 1 c. à café d’eau de rose
• 1 c. à café de sirop d’agave
• 1 c. à café de miel d’acacia

Préparation

1. Dans une casserole, mélangez à froid le lait, le sucre et la Maïzena. Placez sur feu moyen et remuez régulièrement pendant environ 25 minutes.
2. Dès les premiers bouillons, baissez le feu et poursuivez la cuisson en mélangeant jusqu’à ce que la préparation épaississe.
3. Hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose (moi je mets les deux mais Danièle mettait uniquement de l’eau de fleur d’oranger).
4. Versez dans des verrines ou dans un plat de service puis laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
5. Préparez le sirop en mélangeant le sirop d’agave, l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose. Au moment de servir, versez-en une bonne cuillère à soupe sur chaque Mouhalabieh, ajoutez un filet de miel si vous le souhaitez, puis parsemez de pistaches concassées.