Perles du Japon au lait de coco
Perles du Japon au lait de coco
Après avoir testé plusieurs recettes, je trouve que le meilleur équilibre est obtenu avec 33 cl de lait de coco pour 15 cl d’eau. Le lait de coco reste bien présent sans devenir écœurant, tandis que l’eau permet aux perles de cuire correctement et de conserver une texture souple. La petite quantité de sel est également importante : elle agit comme un exhausteur de goût et met davantage en valeur la douceur de la noix de coco et de la vanille.
Beaucoup de recettes utilisent 40 à 50 g de perles, mais le résultat est souvent beaucoup plus compact. Avec 30 g, on obtient un dessert plus fin, plus crémeux et plus élégant, dans lequel les perles restent bien enrobées de lait de coco plutôt que de former une masse gélifiée.
Nous espérons que cette recette sera également à votre goût :
Perles du Japon au lait de coco
Informations recette
- 👥 Quantité : 4 personnes
- ⏱️ Préparation : 10 minutes
- 🔥 Cuisson : environ 15 minutes
- ❄️ Refroidissement : 1 à 2 heures au réfrigérateur
- 📍 Origine : dessert d’inspiration asiatique
- ⭐ Difficulté : facile
- 🫙 Conservation : environ 2 jours au réfrigérateur
Rédigé par Olivia
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 30 g de perles du Japon
- 33 cl de lait de coco
- 15 cl d’eau
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé ou ½ gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Versez le lait de coco, l’eau, le sucre, le sucre vanillé (ou les graines de vanille) et le sel dans une casserole.
- Portez doucement à ébullition.
- Versez les perles du Japon en pluie tout en mélangeant.
- Faites cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que les perles n’attachent au fond de la casserole.
- Lorsque les perles sont devenues presque entièrement translucides et que la préparation a légèrement épaissi, retirez du feu.
- Répartissez dans un saladier ou dans des verrines.
- Couvrez au contact avec un film alimentaire afin d’éviter la formation d’une peau.
- Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
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Service
Pour le service, je prépare les perles du Japon dans de petits verres ou des verrines d’une contenance de 15 à 20 cl. Cette quantité me semble parfaitement convenir pour un dessert.
Servez les verrines bien fraîches, éventuellement accompagnées de fruits frais, d’une purée de fruits, d’un coulis ou d’une compotée.
- Avec des fruits frais : mélangez la préparation avec des morceaux de fruits bien mûrs : mangue, ananas, banane, papaye, pêche, poire, fraise ou framboise. Servez bien frais, décoré de quelques feuilles de menthe.
- Avec un coulis de framboises, de mangue ou de fruits rouges : mixez 100 à 150 g de fruits avec du sucre selon votre goût. Mélangez cette purée à la préparation, versez dans des verrines et réservez au frais. Au moment du service, décorez avec quelques morceaux de fruits frais.
- Avec une compotée de mangue : coupez une mangue en morceaux et faites-la compoter à feu doux avec un peu de sucre. Vous pouvez ajouter des fruits de la passion. Dans les verrines, alternez la compotée de mangue et les perles du Japon, puis terminez avec des morceaux de mangue fraîche ou de la noix de coco râpée.
Conseils
- Les perles continuent légèrement à épaissir en refroidissant. Si vous souhaitez une texture plus fluide, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de lait de coco avant de servir.
- Une cuisson trop longue rend le dessert très épais ; une cuisson insuffisante laisse un petit cœur blanc au centre des perles.
- Ce dessert se conserve environ deux jours au réfrigérateur, couvert.
Remarque
- Si vous utilisez un robot cuiseur, placez tous les ingrédients à froid dans le bol, puis faites cuire pendant 15 minutes à 90 °C, à vitesse minimale.
Je possède un Cooking Chef Gourmet de Kenwood. Après avoir essayé la recette à la casserole, je préfère celle réalisée au robot : on met tout dans le bol, on le met en route et il nous rappelle lorsque la cuisson est terminée. Il ne reste plus qu’à verser la préparation dans un saladier ou directement dans des ramequins.
Astuce
- Si vous trouvez que la plupart des laits de coco du commerce contiennent trop d’additifs, vous pouvez préparer votre lait de coco vous-même. Râpez 100 à 200 g de noix de coco pour 1 litre d’eau tiède, laissez reposer, puis filtrez en pressant soigneusement la pulpe afin d’en extraire tout le jus.
Variantes
- Le lait de coco peut être remplacé par un autre lait végétal.
- L’eau peut être remplacée par la même quantité de lait.
- Version parfumée : parfumez le lait avec un zeste de citron vert, une feuille de combava ou quelques graines de cardamome.
- Un peu de rhum peut être ajouté pendant la cuisson des perles.
- Version au lait de vache : une version réalisée avec du lait de vache et de la crème liquide est délicieuse, servie avec un coulis de caramel au beurre salé ou agrémentée de chocolat fondu.
- Pour un peu plus d’onctuosité, une fois les perles refroidies, vous pouvez incorporer de la crème de coco, du lait concentré ou un petit-suisse, selon la recette choisie.
