Crêpes du Nord à la levure boulangère de Jérémy
Crêpes du Nord
Les crêpes levées du Nord, une tradition généreuse et familiale
Si les fines crêpes bretonnes sont les plus connues en France, les régions du Nord et des Hauts-de-France possèdent elles aussi leurs propres traditions. On y prépare volontiers des crêpes plus épaisses, moelleuses et nourrissantes, dont la pâte est enrichie de levure boulangère. Cette fermentation leur apporte une texture aérée, presque briochée, qui les distingue immédiatement des crêpes au froment classiques.
Autrefois, ces crêpes étaient souvent préparées lors des grandes réunions familiales, des fêtes locales ou de la Chandeleur. Elles étaient dégustées encore tièdes, simplement saupoudrées de vergeoise blonde, une spécialité emblématique du Nord obtenue à partir du sucre de betterave, ou garnies de beurre, de confiture ou de pâte à tartiner.
Cette recette est un clin d’œil à Jérémy, qui m’a fait découvrir ces délicieuses crêpes en m’en apportant un jour au cabinet. Leur moelleux m’a immédiatement séduite, un peu plus épaisses que les crêpes Bretonnes que je connaissais mieux, je dirais deux fois plus épaisses. Curieuse d’en connaître le secret, je lui ai demandé la recette. Il a accepté avec plaisir de partager celle de sa grand-mère, que je vous propose aujourd’hui.
Grâce à la levure boulangère et à un temps de repos suffisant, ces crêpes développent une texture souple et généreuse qui en fait une véritable gourmandise. Elles se dégustent aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, accompagnées de vergeoise, de miel, de confiture ou tout simplement d’une noisette de beurre.
Crêpes du Nord à la levure boulangère
Informations recette
- 👥 Environ 30 grandes crêpes
- ⏱️ Préparation : 30 minutes
- 🛌 Repos : environ 2 heures
- 🔥 Cuisson : 3 à 4 minutes par crêpe
- 📍 Origine : Hauts-de-France
- 🥞 Crêpes épaisses à la levure boulangère
Rédigé par Olivia
Ingrédients (pour environ 30 crêpes)
- 500 g de farine
- 1 cube de levure boulangère fraîche
- 6 à 8 œufs
- 200 g de beurre fondu
- 1 litre de lait entier tiède
- 2 pincées de sel
- 50 g de vergeoise blonde ou de cassonade blonde
- Un peu d’huile pour la cuisson
Préparation
- Délayez la levure boulangère dans deux cuillères à soupe d’eau tiède avec environ 50 g de farine prélevés sur la quantité totale. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Recouvrez ce levain avec le reste de la farine, sans mélanger. Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever dans un endroit tiède (20 à 25 °C), jusqu’à ce que la farine se craquelle sous l’effet de la fermentation.
- Ajoutez progressivement les œufs, le lait tiède, le beurre fondu, le sel et la vergeoise en fouettant régulièrement afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
- Couvrez de nouveau le saladier et laissez reposer environ une heure. La pâte doit devenir légère et légèrement mousseuse.
- Faites chauffer une grande poêle légèrement huilée. Versez une petite louche de pâte afin d’obtenir des crêpes plus épaisses que des crêpes bretonnes classiques.
- Laissez cuire environ deux à trois minutes sur la première face, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent en surface et que les bords commencent à dorer.
- Retournez la crêpe et poursuivez la cuisson une minute environ sur la seconde face.
- Servez les crêpes encore chaudes, simplement saupoudrées de vergeoise blonde, ou accompagnées de beurre, de confiture, de miel ou d’une pâte à tartiner.
📝 Remarque
Le nombre d’œufs varie selon leur taille. Avec des œufs moyens, huit œufs permettront d’obtenir une pâte un peu plus riche, tandis que six gros œufs suffiront généralement.
La réussite de cette recette repose avant tout sur la qualité de la levée. Une pâte bien fermentée donnera des crêpes particulièrement moelleuses et légèrement alvéolées.
💡 Le saviez-vous ?
La vergeoise est un sucre typique du Nord de la France et de la Belgique. Fabriquée à partir du sirop de betterave, elle existe en version blonde ou brune. La blonde apporte des notes délicates de caramel et de vanille, tandis que la brune développe un goût plus prononcé de réglisse et de mélasse.
Traditionnellement, ces crêpes se dégustent avec une généreuse couche de vergeoise blonde qui fond doucement au contact de la chaleur. Un vrai classique des estaminets et des réunions familiales du Nord.
👨🍳 Conseils
Contrairement aux crêpes bretonnes très fines, ces crêpes doivent conserver une belle épaisseur. Il est donc préférable de ne pas trop étaler la pâte dans la poêle.
Si la pâte épaissit après le temps de repos, ajoutez simplement un petit filet de lait tiède avant la cuisson afin de retrouver la bonne consistance.
