Tajine d’agneau au coing et miel

Nous aimons beaucoup les plats mijotés, et tout particulièrement le tajine que nous faisons en version salée, sucrée/salée avec toutes sortes de viandes, l’agneau étant ma préférée. Je posterai également ma version du tajine aux abricots secs, tout simplement mortelle.

Nous sommes en décembre, et j’ai trouvé à « La Vie Claire » des coings. J’adore ce fruit et, en bonne Portugaise qui se respecte, j’adore la pâte de coings que nous appelons marmelade. Mais, chez un couple d’amis, Isabelle et Mohamed, j’avais dégusté un excellent tajine d’agneau aux coings ; j’ai voulu tenter et le résultat a été tout à fait à notre goût.

Tajine d’agneau au coing et miel

📋 Informations recette

👥 Portions : 4 personnes
⏱️ Préparation : environ 30 minutes
🔥 Cuisson : environ 1 heure
🍯 Saveurs : sucré-salé parfumé

Ingrédients

1 kg d’épaule d’agneau désossée, coupée en gros cubes
4 gros coings
2 carottes ou une grosse
8 pommes de terre grenaille épluchées
3 oignons coupés en 4 ou 8 suivant la grosseur
3 gousses d’ail et autant de gingembre hachés
Le jus de 2 citrons jaunes
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de ras el-hanout
1 c. à café de cumin
1 c. à café de cannelle
Sel
1 bouquet de coriandre
200 ml de bouillon (eau + cube de bœuf)

Préparation

1. Préparer les coings

S’ils sont bio, lavez les coings (ne pas les éplucher : la peau donne du parfum).
Coupez-les en quartiers puis retirez le cœur dur.
Coupez chaque quartier en 3 ou 4 et laissez-les macérer dans le jus de citron puis arrosez de miel ; remuez de temps en temps.

2. Les légumes

Épluchez les oignons et coupez-les en 4 ou 6 suivant la grosseur.
Coupez les carottes en tronçons puis en deux ou quatre dans la longueur suivant leur épaisseur.
Épluchez les pommes de terre grenaille et laissez-les entières, puis réservez-les dans l’eau.

3. La viande

Faites chauffer l’huile et le beurre dans un tajine ou une cocotte.
Ajoutez les morceaux d’agneau salés et faites-les dorer de tous côtés.
Incorporez l’oignon puis laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez l’ail et le gingembre hachés puis mélangez.
Ajoutez les queues de coriandre (je les cisèle un peu) ainsi que les épices (ras el-hanout, cumin et cannelle).
Versez le bouillon.
Ajoutez les légumes, les coings avec leur jus (citron et miel), couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux, jusqu’à ce que la viande et les légumes s’attendrissent et que la sauce épaississe un peu.

Rectifiez l’assaisonnement et saupoudrez de feuilles de coriandre ciselées avant de servir.