Bâtonnets de légine sauce au citron

Bâtonnets de légine sauce au citron

Je n’ai jamais mangé ce poisson qu’à l’île de La Réunion. Il est très goûteux, mais on m’avait prévenue qu’il n’était pas si facile que ça à préparer. La première fois que je l’ai cuisiné, j’ai imaginé cette recette qui a très bien fonctionné ! La chance du débutant…

Bâtonnets de légine sauce au citron

Ingrédients

• 1 sachet de deux filets de légine surgelée, soit environ 1 kg au total
  
• Gingembre râpé
  
• Sauce soja, appelée siave à La Réunion
  
• Farine
  
• 1 verre d’eau
  
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson, ou à défaut de fond de volaille
  
• 1 petit pot de crème fraîche épaisse
  
• 1 citron
  
• Sel et poivre
  
• Huile de pépins de raisin
  

Préparation

1. Râpez le zeste du citron et réservez-le. Pressez ensuite le citron et réservez son jus.
2. Décongelez les filets de légine, épongez-les soigneusement, retirez les éventuelles arêtes, puis coupez-les en gros bâtonnets de la largeur de deux doigts.
3. Dans un saladier, préparez la marinade en mélangeant le gingembre râpé, la sauce soja, le jus du citron et le poivre.
4. Déposez les bâtonnets de légine dans le saladier et retournez-les délicatement pour bien les imprégner de marinade. Prenez soin de ne pas les casser, car la légine est fragile.
5. Laissez reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.
6. Sortez la légine du réfrigérateur.
7. Retirez les bâtonnets de la marinade en les égouttant, puis passez-les dans la farine.
8. Dans une poêle antiadhésive ou un wok, faites chauffer un petit filet d’huile de pépins de raisin. La légine étant un poisson gras, il suffit d’un peu d’huile pour démarrer la cuisson.
9. Faites dorer les bâtonnets à feu moyen pendant 5 minutes environ, jusqu’à obtenir une petite croûte colorée sur les deux faces.
10. Réservez les bâtonnets au chaud pendant la préparation de la sauce.

Pour la sauce

1. Versez dans la poêle le jus de la marinade, le verre d’eau et le fumet de poisson, puis laissez réduire quelques minutes.
2. Ajoutez la crème fraîche et le zeste du citron.
3. Laissez épaissir doucement sans faire bouillir.
4. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis éteignez le feu.
5. Servez les bâtonnets de légine avec la sauce au citron, accompagnés d’un sauté de chouchou et/ou de riz blanc.

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