Vindaye de poisson de Raymond

Vindaye de poisson de Raymond

Raymond, l’un de mes beaux-frères réunionnais, est un cuisinier hors pair. Parmi tous ses plats, son vindaye de poisson reste mon préféré. Il m’en a transmis les grandes lignes — au juger, comme souvent — et j’ai ajusté les proportions pour retrouver l’équilibre des épices.

Ingrédients

• 1 kg de poisson à chair ferme (espadon, vivaneau, daurade…)
• 7 oignons
• 1 tête d’ail
• 30 g environ de gingembre (même volume que l’ail)
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à soupe de graines d’anis (ou de fenouil)
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (ou de graines de moutarde)
• 1 pincée de sel et de poivre
• Un peu de farine, pour enrober
• 1 filet de vinaigre blanc ou de cidre

Préparation

1. Écrasez l’ail et le gingembre. Ajoutez le curcuma, les épices en grains légèrement pilées, la moutarde, le sel et le poivre.
2. Coupez le poisson en morceaux moyens, salez légèrement puis enrobez-les généreusement de cette préparation.
3. Passez les morceaux dans un peu de farine, puis faites-les frire rapidement jusqu’à légère coloration. Réservez.
4. Émincez finement les oignons.
5. Dans une marmite, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (sans coloration marquée).
6. Ajoutez le reste de la préparation aux épices et laissez revenir quelques minutes pour développer les arômes.
7. Remettez le poisson dans la marmite et mélangez délicatement.
8. Hors du feu ou lorsque le mélange est tiède, ajoutez un filet de vinaigre (environ 1/2 à 1 càs selon goût) et mélangez.