Vindaye de poisson de Raymond
Vindaye de Poisson de Raymond dlH
Raymond, l’un de mes beaux-frères Réunionnais, est un cuisinier hors pair. Bon nombre de ses plats sont succulents, mais j’aime par-dessus tout son vindaye de poisson ; il a bien voulu m’en donner la recette, et j’ai eu beaucoup de chance. Les proportions qu’il m’a données sont approximatives, mais Raymond a tellement l’habitude, qu’il fait tout au juger ! J’ai donc refait la recette pour retrouver le « bon dosage » des épices.
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
- 1 kg de poisson : Espadon, vivaneau, Merlin, daurade (poisson à chair ferme, surtout pas du thon trop sec, ni de la Légine, trop gras, se défait).
- 7 oignons
- 1 tête d’ail,
- Même volume de gingembre (30g environ)
- 1 càs de curcuma
- 1 cuil. à s. de ti l’anis (anis vert en grains)
- 1 càs de graines de coriandre
- 1 càs de moutarde à l’ancienne (ou graines de moutarde)
- Sel, poivre
PRÉPARATION
- Dans un bol, écraser l’ail et le gingembre, rajouter le curcuma, les épices en grains pilées, du sel, le poivre et une cuillère moyenne de moutarde à l’ancienne.
- Couper le poisson en morceaux moyens, saler, poivrer, bien les enduire de la préparation.
- Tremper chaque morceau de poisson dans de la farine, faire frire dans une poêle et réserver.
- Hacher six à sept oignons.
- Couper les légumes en petits bâtonnets.
- Dans une marmite, mettre les oignons (à peine rosis), ajouter les légumes et les faire revenir 5 minutes environ.
- Mettre le bol de préparation, dès que ça dore rajouter le poisson, saler si besoin.
- Quand c’est tiède, mettre une demi cuillère à café de vinaigre.
REMARQUES
─ Pour les épices, j’utilise de la pâte ail/gingembre (2càs), 1 càs de pâte de curcuma, de la moutarde à l’ancienne, puis les autres épices moulues ; je lie le tout avec un peu de vinaigre pour que cela adhère au poisson.
─ Ce plat se sert chaud ou froid en entrée. Si on veut le servir froid, on peut le faire la veille pour qu’il marine bien.
