Pintade aux petits pois
Je ne sais pas vous, mais moi je n’ai jamais vu de pigeons en vente chez mon volailler (pas plus qu’en supermarché du reste). Je pense que c’est surtout parce que le gibier, ça se chasse ! Et comme je ne suis pas près de chasser…
J’ai donc adapté une fameuse recette de pigeon, « les pigeons aux petits pois », que je fais avec de la pintade. Eh bien, je ne sais pas si au pigeon c’est bon (mais j’imagine que oui puisque la recette est un classique), en tout cas, à la pintade, c’est bien bon et peu calorique.
Pintade aux petits pois
Informations recette
- 👥 Portions : 4 personnes
- ⏱️ Préparation : environ 20 minutes
- 🔥 Cuisson : environ 45 minutes
- 🥘 Type de plat : volaille mijotée
- 🌿 Accompagnement : petits pois et petits oignons
Ingrédients
- 1 pintade
- 600 g de petits pois bio surgelés Picard ou 1,2 kg de petits pois frais à écosser si vous êtes courageux
- 150 g de lardons
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre de bouillon de volaille (préparé avec 1 tablette)
- 12 petits oignons nouveaux ou 2 oignons
- 1 cœur de laitue
- 50 g de beurre
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 poignée de raisins secs
- Sel, poivre
Préparation
- Salez et poivrez la pintade à l’intérieur et à l’extérieur, puis glissez le bouquet garni dans le ventre, ainsi que la poignée de raisins secs.
- Émincez les oignons.
- Dans une cocotte, mettez le beurre à chauffer, déposez les lardons ainsi que la pintade, laissez dorer sur toutes les faces, ajoutez les oignons puis laissez revenir légèrement.
- Versez le verre de vin blanc sec et le bouillon, puis laissez cuire à couvert et à petit feu pendant 20 minutes.
- Ajoutez les petits pois et le cœur de laitue. Couvrez puis faites cuire 25 minutes sur feu doux.
📝 Note
Cette recette est initialement prévue pour 2 pigeons ou 4 pigeonneaux si vous en trouvez. On procède de la même manière.
🔄 Variante
On peut remplacer la laitue par 3 carottes en rondelles et 1 boîte de champignons de Paris.
💡 Remarque
Je mets une poignée de raisins secs dans le ventre de la pintade pour avoir un petit goût sucré à peine perceptible, afin de compenser puisque je ne fais pas caraméliser mes petits oignons et que je ne prépare pas non plus mes petits pois à la française, dans lesquels il y a un peu de sucre.
