Salade de morue crue (Portugal)
Salade de morue crue (Portugal)
C’est Paula qui nous fait partager cette recette qu’elle a découverte dans un restaurant portugais. Elle l’avait trouvée rafraîchissante et délicieuse et, après y avoir goûté, nous sommes bien d’accord avec elle !
Il faut dire que nous avons davantage l’habitude de manger la morue cuite, en brandade ou dans toutes sortes de préparations. Mais ici, c’est différent : une fois dessalée, elle est simplement effilochée, puis mélangée à de l’ail, des oignons, du persil et une bonne huile d’olive. Quelques olives noires, des œufs durs, et voilà une salade pleine de caractère !
J’aime bien ces recettes qui ne demandent pas beaucoup d’ingrédients, mais où chacun apporte sa petite touche. Le plus long, finalement, c’est de faire dessaler la morue. Pour le reste, rien de compliqué, à condition bien sûr de choisir un poisson adapté à cette préparation sans cuisson.
Avec du pain de maïs ou quelques tranches de pain de campagne grillées, c’est une entrée pleine de saveurs, qui nous fait voyager jusqu’au Portugal. Merci Paula pour cette jolie découverte !
Salade de morue crue (Portugal)
Informations recette
- 🇵🇹 Inspiration : cuisine portugaise, recette transmise par Paula
- 👥 Portions : 4 personnes
- 🐟 Ingrédient principal : morue salée dessalée
- 💧 Dessalage : environ 24 heures, selon l’épaisseur et les indications du produit
- 🥚 Cuisson : 10 minutes pour les œufs durs
- 🍽️ Particularité : morue consommée sans cuisson
- 🫒 Assaisonnement : huile d’olive, ail, oignons et poivre noir
- 🍞 Accompagnement : pain de maïs ou pain de campagne grillé
Rédigé par Olivia
Ingrédients
Pour 4 personnes.
- 500 g de morue salée, soit 2 à 3 beaux morceaux, adaptés à une consommation sans cuisson après dessalage
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon doux ou 2 oignons frais
- 1 c. à café de poivre noir concassé
- 4 œufs
- Huile d’olive
- Persil haché
- 10 olives noires
Préparation
- Dessaler la morue : placez-la dans un grand volume d’eau froide, au réfrigérateur, en changeant l’eau toutes les 12 heures. Comptez environ 24 heures, selon l’épaisseur des morceaux, en suivant les indications du produit. Vérifiez qu’elle est suffisamment dessalée avant de poursuivre.
- Bien égoutter : lorsque la morue est dessalée, égouttez-la soigneusement et pressez-la dans un torchon propre pour en extraire le maximum d’eau.
- Effilocher la morue : retirez soigneusement la peau et les arêtes, puis effilochez finement la chair à la main dans un saladier.
- Faire cuire les œufs : plongez-les dans l’eau bouillante pendant environ 10 minutes pour obtenir des œufs durs.
- Préparer les œufs : écalez-les, hachez-en 2 et ajoutez-les à la morue. Réservez les 2 œufs restants pour la décoration.
- Ajouter l’ail : pelez et hachez finement la gousse d’ail, puis incorporez-la à la morue.
- Préparer les oignons : si vous utilisez des oignons frais, lavez-les et ciselez-les finement, y compris leurs tiges. Sinon, coupez l’oignon doux en fines demi-lunes. Ajoutez-les à la préparation.
- Poivrer généreusement : ajoutez le poivre noir fraîchement concassé ou moulu.
- Assaisonner à l’huile d’olive : arrosez généreusement d’une bonne huile d’olive et mélangez délicatement pour bien enrober la morue et les autres ingrédients.
- Terminer la présentation : saupoudrez de persil haché, puis décorez avec les deux œufs durs réservés, coupés selon votre préférence, et les olives noires.
- Servir : dégustez bien frais, accompagné de pain de maïs ou de fines tranches de pain de campagne grillées.
Variantes
- Une petite touche acidulée : vous pouvez ajouter quelques câpres et des cornichons finement hachés, en duxelles.
- Avec ou sans œufs : les œufs durs sont facultatifs, mais je trouve qu’ils apportent un peu de rondeur à la préparation !
- Les oignons : choisissez un oignon doux coupé en fines demi-lunes ou des oignons frais avec leurs tiges, selon vos préférences.
Remarque d’Olivia
C’est Paula qui nous a fait découvrir cette salade, après l’avoir dégustée dans un restaurant portugais. Nous nous sommes ensuite inspirés de plusieurs recettes trouvées sur Internet, que nous avons revisitées à notre goût !
Précautions pour la morue consommée crue
Important : cette recette utilise de la morue dessalée qui n’est pas cuite. Le dessalage ne garantit pas, à lui seul, l’élimination des parasites ou des autres dangers microbiologiques.
Avant de préparer cette salade, vérifiez auprès de votre poissonnier ou du fournisseur que la morue peut être consommée sans cuisson après dessalage et qu’elle a subi un traitement approprié contre les parasites. Pour le poisson destiné à être mangé cru sans traitement préalable confirmé, les recommandations officielles prévoient notamment une congélation pendant 7 jours dans un congélateur domestique adapté à −18 °C.
Maintenez la morue au réfrigérateur pendant le dessalage, utilisez de l’eau potable et des ustensiles propres, puis conservez la salade au froid jusqu’au service. En cas de doute sur l’aptitude de la morue à être consommée crue, faites-la cuire avant de l’utiliser.
Cette préparation sans cuisson est déconseillée aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées et aux personnes immunodéprimées.
Pour en savoir plus : Recommandations du ministère de l’Agriculture sur les aliments crus.
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