Poisson cru mariné façon tahitienne
Poisson cru mariné façon tahitienne
Cette recette m’a été inspirée par Élodie et son mari tahitien, qui en avaient préparé un jour. J’y ai goûté et j’ai tout de suite été conquise ! Le poisson cru, le citron, le lait de coco et les petits légumes croquants : voilà une association pleine de fraîcheur et de saveurs.
Depuis, je le refais à ma façon, suivant mon goût et avec les légumes que j’ai sous la main. Alors, je ne suis pas certaine que ma version soit très polynésienne, et je présente toutes mes excuses aux puristes si je ne respecte pas exactement les règles ! Mais après tout, c’est aussi cela, la cuisine : découvrir, essayer et adapter les recettes à ses envies.
Ce que j’aime particulièrement dans ce plat, c’est le contraste entre la tendreté du poisson, le croquant des légumes et la douceur du lait de coco, relevée par le citron et le gingembre. On peut le servir en petite entrée ou en plat principal, accompagné de riz chaud ou de patates douces.
À vous maintenant d’essayer et de l’accommoder à votre goût. Tama’a maitai, comme on dit à Tahiti : bon appétit !
Poisson cru mariné façon tahitienne
Informations recette
- 👥 Portions : 4 personnes
- 🐟 Ingrédient principal : thon ou autre poisson à chair ferme
- 🥥 Sauce : lait de coco, citron et gingembre
- 🔥 Cuisson : aucune, poisson cru
- 🍽️ Service : entrée froide ou plat principal
- 🍚 Accompagnement : riz chaud ou patates douces
- 🌴 Inspiration : cuisine tahitienne, recette découverte grâce à Élodie et son mari
Rédigé par Olivia
Ingrédients
Pour 4 personnes.
- 400 g de thon blanc pour une entrée, ou 800 g pour un plat principal. Vous pouvez également utiliser du thon rouge, du saumon, de la dorade ou un autre poisson blanc à chair ferme, adapté à une consommation crue.
- 1 oignon ciselé, ou 1 belle échalote
- 200 g de carottes (environ 2 petites)
- 200 g de concombre (environ 1/2 concombre)
- 1/2 poivron
- 400 g de tomates (environ 2 grosses)
- 20 g de gingembre frais
- 3 citrons verts, ou 1 beau citron jaune
- 20 cl de lait de coco Suzi Wan®, ou du lait de coco en boîte
- 1/2 bouquet de coriandre, feuilles grossièrement hachées, ou 3 tiges d’oignons verts
- Gros sel
- Poivre
Préparation
- Préparer l’eau salée : dans un saladier, mélangez une poignée de gros sel avec de l’eau potable bien froide. Olivia évoquait l’utilisation d’eau de mer, mais pour cette préparation consommée crue, mieux vaut employer de l’eau potable salée.
- Découper le poisson : sur une planche parfaitement propre, coupez le thon cru en dés d’environ 1 cm. Le poisson doit avoir subi au préalable le traitement nécessaire à une consommation crue. Placez les dés dans l’eau froide salée et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant que vous préparez les légumes.
- Préparer les légumes : épluchez le concombre et coupez-le en petits dés. Faites de même avec les tomates, les carottes et le demi-poivron. Certains préfèrent râper les carottes : c’est aussi une possibilité. Mettez le tout dans un grand saladier, ajoutez l’oignon pelé et ciselé, le gingembre râpé et le zeste d’un citron.
- Ajouter le poisson : égouttez soigneusement les dés de poisson, puis ajoutez-les aux légumes. Mélangez délicatement.
- Assaisonner : versez le lait de coco, ajoutez le jus des citrons et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez doucement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Terminez avec la coriandre grossièrement hachée ou les oignons verts ciselés.
- Servir : dégustez bien frais, sans laisser la préparation attendre à température ambiante.
Variantes
- Poisson : vous pouvez remplacer le thon blanc par du thon rouge, du saumon, de la dorade ou un autre poisson blanc à chair ferme, à condition qu’il soit adapté à une consommation crue.
- Légumes : les légumes que je propose ici sont ceux que j’avais sous la main. Vous pouvez en choisir d’autres selon vos goûts et vos envies.
- Herbes : utilisez de la coriandre fraîche ou des oignons verts ciselés, selon ce que vous préférez.
- Citron : vous pouvez employer des citrons verts ou un beau citron jaune.
- Accompagnement : ce plat est très bon avec du riz chaud ou des patates douces.
Précautions pour le poisson cru
Important : choisissez un poisson adapté à la consommation crue et ayant subi un traitement de congélation approprié contre les parasites. Si ce traitement n’a pas déjà été effectué, les recommandations officielles prévoient une congélation préalable pendant 7 jours dans un congélateur domestique à −18 °C.
Le sel, l’eau salée, le citron et le lait de coco ne remplacent pas ce traitement. Utilisez uniquement de l’eau potable pour la préparation, décongelez le poisson au réfrigérateur et maintenez les ingrédients au froid jusqu’au service.
Le poisson cru est déconseillé aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées et aux personnes immunodéprimées.
Pour en savoir plus : Recommandations du ministère de l’Agriculture sur les aliments crus.
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