Verrines de fruits rouges au rosé en gelée
Verrines de fruits rouges en gelée de rosé
Lors du mariage de mon frère Michel et de Christel, le 26 août 2017, nous avons eu un véritable coup de cœur pour un dessert aussi simple que délicieux : une gelée de fruits rouges parfumée au vin rosé, servie dans de jolies verrines transparentes. Bien fraîche, elle apportait une agréable note de légèreté pour terminer le repas de fête gargantuesque qui nous avait été servi dans un sympathique restaurant de Menton.
Ce dessert s’inscrit dans la tradition des soupes de fruits, où les fruits frais ou surgelés sont délicatement marinés dans un sirop parfumé. Présenté en gelée, il rappelle aussi les verrines sucrées, qui ont remis les desserts individuels au goût du jour, tout en restant beaucoup plus léger qu’un trifle anglais, généralement composé de biscuits, de crème et de fruits.
De retour à la maison, j’ai eu envie de retrouver ce dessert qui nous avait tant plu. Je vous en propose ici la version en gelée, servie en verrines pour une présentation aussi élégante que rafraîchissante. Et si vous préférez une préparation encore plus simple, il suffit de supprimer l’agent gélifiant pour obtenir une délicieuse soupe de fruits, une autre façon de savourer l’alliance du rosé, de la menthe et des fruits rouges.
Verrines de fruits rouges en gelée de rosé
Informations recette
- 👥 8 verrines
- ⏱️ Préparation : 15 minutes
- 🔥 Cuisson : 5 minutes
- 🕒 Repos : 3 heures minimum
- ⭐ Difficulté : Très facile
- ❄️ À servir : Bien frais
Rédigé par Olivia
Ingrédients
- 750 g de mélange de fruits rouges surgelés
- 75 cl de vin rosé fruité
- 6 morceaux de sucre (ou 70 à 80 g de sucre)
- 4 feuilles de gélatine (8 g) ou 2 g d’agar-agar
- 3 c. à soupe de menthe fraîche finement ciselée
Préparation
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes.
- Versez le vin rosé et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 5 minutes afin de dissoudre complètement le sucre et de faire évaporer une partie de l’alcool.
- Retirez la casserole du feu et laissez le sirop tiédir 2 à 3 minutes. Essorez soigneusement les feuilles de gélatine puis incorporez-les au liquide chaud en remuant jusqu’à leur complète dissolution.
- Lorsque la température a un peu diminué, autour de 70 à 80 °C pour préserver l’arôme frais de la menthe, ajoutez la menthe ciselée et laissez infuser 5 minutes. Si vous préférez un sirop bien limpide, filtrez-le avant de poursuivre.
- Répartissez les fruits rouges encore surgelés dans huit verrines.
- Versez délicatement le sirop parfumé sur les fruits jusqu’à les recouvrir.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, afin que la gelée prenne parfaitement.
- Au moment du service, décorez de quelques fruits rouges frais et d’une feuille de menthe ou de basilic.
📝 Remarque
Vous pouvez remplacer la gélatine par 2 g d’agar-agar. Dans ce cas, mélangez l’agar-agar au vin rosé et au sucre avant de chauffer. Portez à ébullition puis laissez bouillir 1 minute en remuant avant de retirer du feu. Ajoutez ensuite la menthe, laissez infuser quelques minutes et poursuivez la recette de la même manière.
L’agar-agar donne une gelée un peu plus ferme et légèrement plus cassante que la gélatine, mais il doit impérativement bouillir une minute pour développer pleinement son pouvoir gélifiant.
💡 Astuces
Ajoutez quelques litchis pour une note exotique.
Parfumez le sirop avec un filet d’eau de rose, particulièrement agréable avec les fruits rouges.
Faites infuser une gousse de vanille, des zestes d’orange ou de citron, un bâton de cannelle ou quelques baies roses.
Choisissez de préférence un vin rosé fruité, peu tannique, qui mettra les fruits en valeur sans les dominer. Les rosés de Provence et de la Côte d’Azur sont parfaits pour ce dessert : ils sont généralement secs, délicats et très aromatiques, avec des notes de petits fruits rouges, d’agrumes et parfois de fleurs blanches. Si vous souhaitez faire un clin d’œil à la Côte d’Azur, un rosé de l’appellation Bellet, produite sur les hauteurs de Nice, apportera une touche locale particulièrement élégante.
🍓 Variantes
Le principe de cette recette se prête à de nombreuses déclinaisons selon les saisons. Il suffit de choisir un fruit bien mûr et différents vins ou alcools doux qui en révèlent les arômes. Ces desserts, très appréciés dans les années 1970 à 1990, sont un peu tombés dans l’oubli. Pourtant, ils sont d’une grande élégance et permettent de mettre les fruits de saison à l’honneur avec très peu de préparation.
🍓 Fraises en gelée de champagne
Remplacez les fruits rouges par des fraises fraîches et le rosé par un champagne brut ou un bon crémant. Contrairement au rosé, le champagne n’est généralement pas porté à ébullition afin de préserver ses arômes. Préparez un sirop avec 20 cl d’eau et le sucre, incorporez la gélatine, laissez tiédir, puis ajoutez le champagne frais avant de verser le tout sur les fraises.
Ce grand classique des repas de fête est souvent parfumé d’un zeste de citron ou de quelques feuilles de menthe.
🍐 Poires en gelée de muscat
Faites d’abord pocher des poires entières ou coupées en deux dans un sirop léger parfumé à la vanille. Disposez-les ensuite dans les verrines et nappez-les d’une gelée réalisée avec un muscat de Beaumes-de-Venise ou de Frontignan. Quelques raisins muscat peuvent compléter la présentation.
🍈 Figues en gelée de porto
Utilisez des figues fraîches, simplement pochées quelques minutes si elles sont fermes, puis préparez une gelée au porto rouge. Une pointe de cannelle, une étoile de badiane ou quelques zestes d’orange souligneront leurs saveurs automnales.
🍑 Pêches en gelée de Sauternes
Pelez les pêches puis pochez-les quelques minutes si elles manquent de maturité. Le Sauternes, naturellement moelleux et parfumé, permet de réduire la quantité de sucre. Une gousse de vanille ou quelques filaments de safran s’accordent particulièrement bien avec ce dessert.
🍑 Abricots en gelée de muscat
Choisissez des abricots bien mûrs. S’ils sont encore un peu fermes, faites-les pocher quelques minutes avant de les napper d’une gelée au muscat, dont les notes florales mettent parfaitement en valeur leur légère acidité.
🍇 Raisins en gelée de champagne
Utilisez de préférence du raisin muscat ou du Chasselas. Égrenez les grappes, retirez éventuellement les pépins, puis recouvrez les grains d’une gelée au champagne préparée selon le même principe que pour les fraises, sans faire bouillir le champagne afin d’en préserver toute la finesse.
🍍 Ananas en gelée au rhum
Choisissez un ananas bien mûr, détaillé en petits dés. Préparez une gelée légère parfumée avec un rhum ambré ou un vieux rhum, éventuellement relevée d’une gousse de vanille ou d’un zeste de citron vert pour une touche exotique.
🍊 Agrumes en gelée de Gewurztraminer
Associez des suprêmes d’orange, de pamplemousse rose et de clémentine à une gelée réalisée avec un Gewurztraminer d’Alsace. Les notes florales et légèrement épicées de ce vin accompagnent parfaitement les agrumes. Une pointe de cannelle, quelques baies roses ou une étoile de badiane apporteront une touche raffinée.
🍊 Clémentines en gelée de Grand Marnier
Idéale pendant les fêtes de fin d’année, cette variante consiste à napper des quartiers de clémentines d’une gelée parfumée au Grand Marnier ou au Cointreau.
🥣 Version soupe de fruits, plus légère
Supprimez simplement la gélatine (ou l’agar-agar). Versez le sirop parfumé sur les fruits frais ou surgelés, laissez-les mariner 30 à 45 minutes au réfrigérateur, puis servez bien frais dans des coupes ou des verrines. Vous obtiendrez une délicieuse soupe de fruits, idéale en toute saison.
