Crépiau aux pommes
Le crépiau aux pommes est une spécialité familiale aussi simple que généreuse. À mi-chemin entre la crêpe épaisse et le gâteau aux pommes, il renferme des morceaux de fruits fondants légèrement caramélisés qui lui donnent tout son moelleux.
Cette recette nous a été transmise par Marie, la maman de notre ami Jacques. Facile à préparer, elle est idéale pour un goûter convivial ou un dessert gourmand, servie tiède avec un voile de sucre vanillé.
Recette de Crépiau aux pommes
Informations sur la recette
Origine : Cuisine familiale française
Préparation : 20 minutes
Cuisson : Environ 25 minutes
Portions : 4 personnes
Difficulté : Facile
Conservation : 24 à 48 heures au réfrigérateur. À déguster tiède après un léger réchauffage.
Rédigé par Olivia
Ingrédients
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 30 g de sucre pour la pâte
- 50 g de sucre pour les pommes
- 1 sachet de sucre vanillé
- ½ cuillère à café de sel
- 50 cl de lait
- 50 g de beurre
- 3 petites pommes acidulées, de type reinette
- 2 cuillères à soupe de cognac
Préparation
- Versez la farine, le sel et les 30 g de sucre dans un grand saladier. Ajoutez les œufs entiers et le cognac, puis incorporez progressivement le lait en mélangeant au fouet. La pâte doit rester assez épaisse. Laissez-la reposer pendant la préparation des pommes.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en rondelles ou en fines lamelles.
- Faites fondre environ 25 g de beurre dans une grande poêle. Ajoutez les pommes et saupoudrez-les avec les 50 g de sucre. Faites-les cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées.
- Fouettez brièvement la pâte pour lui redonner une consistance homogène, puis versez-la directement sur les pommes. Remuez légèrement la poêle afin que les fruits soient bien répartis et enrobés de pâte.
- Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Le dessous doit être bien pris et doré, tandis que le dessus ne doit plus être liquide.
- Faites glisser délicatement le crépiau sur une grande assiette. Ajoutez le reste du beurre dans la poêle, puis retournez le crépiau à l’aide de l’assiette.
- Poursuivez la cuisson de la seconde face pendant 5 à 7 minutes, toujours à feu doux, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que le centre soit entièrement cuit.
- Déposez le crépiau sur un plat de service, saupoudrez-le de sucre vanillé et servez-le tiède, découpé en parts comme un gâteau.
Conseils
- Choisissez de préférence des pommes acidulées et fermes, comme les reinettes, afin qu’elles gardent une bonne tenue pendant la cuisson.
- Utilisez une poêle suffisamment large pour que le crépiau ne soit pas trop épais et puisse cuire uniformément jusqu’au centre.
- Maintenez une cuisson douce et régulière : un feu trop vif ferait dorer l’extérieur avant que l’intérieur ne soit complètement cuit.
- Pour retourner le crépiau plus facilement, utilisez une grande assiette plate légèrement plus large que la poêle.
- Servez-le tiède, lorsque les pommes sont encore fondantes et que la texture reste bien moelleuse.
Remarques
- Le crépiau doit rester plus épais qu’une crêpe classique : sa texture se rapproche davantage d’un gâteau moelleux cuit à la poêle.
- La pâte est volontairement peu liquide afin de bien emprisonner les morceaux de pomme pendant la cuisson.
- Le cognac apporte un parfum discret, sans dominer le goût des pommes.
- Le temps de cuisson peut légèrement varier selon le diamètre de la poêle et l’épaisseur du crépiau.
Variantes
- Avec du rhum : remplacez le cognac par la même quantité de rhum ambré.
- À la banane : remplacez les pommes par des rondelles de banane et nappez le crépiau de chocolat fondu ou de pâte à tartiner au moment du service.
- Aux poires : utilisez des poires encore fermes et ajoutez éventuellement une pincée de cannelle.
- Avec des épices : parfumez les pommes avec un peu de cannelle, de vanille ou une pointe de muscade.
- Plus gourmand : servez le crépiau avec une boule de glace à la vanille, une cuillerée de crème fraîche ou un filet de caramel au beurre salé.
Conservation
Le crépiau se conserve pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou soigneusement couvert. Réchauffez-le quelques minutes à feu doux dans une poêle couverte, ou brièvement au four, afin de lui redonner une texture moelleuse.
