Morue au four

Morue au four

La morue au four est une préparation simple et généreuse qui met en valeur le poisson sans complication. Disposée sur un lit d’oignons, d’ail et de tomates, elle s’imprègne doucement des arômes du vin blanc, du laurier et de l’huile d’olive pendant la cuisson.

Le chorizo portugais — ou, selon les variantes, le jambon cru, les lardons ou le boucané — apporte une note légèrement fumée qui relève l’ensemble sans masquer la saveur de la morue. La cuisson au four permet au poisson de rester moelleux tandis que la garniture confit doucement autour.

Facile à préparer et conviviale, cette recette se sert telle quelle avec du pain pour profiter de la sauce, ou accompagnée de riz ou de pommes de terre. Une touche de poivron en dés peut également être ajoutée pour une version plus colorée.

Lorsque nous sommes peu nombreux (jusqu’à 4), j’utilise des plats individuels rectangulaires.

Ingrédients

• 1 darne de morue
• 4 petites tomates ou 2 grosses
• 4 pétales de tomate séchée
• 4 tranches de chorizo portugais coupées en deux, ou l’équivalent en dés de jambon cru (à défaut de lardons ou boucané)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre
• Vin blanc sec (1 verre + 1 verre d’eau si nécessaire)
• Huile d’olive

Préparation

1. Recouvrir le fond du plat d’huile d’olive.
2. Disposez par-dessus 1 oignon par personne, 2 gousses d’ail hachées, une feuille de laurier, remuer le tout harmonieusement.
3. Ajouter les tomates fraîches et séchées en petits morceaux bien mélangés, le chorizo éparpillé.
4. Saler.
5. Ajouter le vin blanc. Bien mélanger pour tout répartir.
6. Enrober les darnes de morue d’huile d’olive, les disposer par-dessus, la * peau vers le bas.
7. Saupoudrer le tout généreusement de poivre.
8. Faire cuire 45 mn à 200 °C en retournant la morue à mi-cuisson.
9. On pourrait ajouter du poivron en dés.
10. Manger tel quel avec du pain, ou servir avec du riz ou des pommes de terre cuites à l’eau.