Granité aux citrons de Nice

Le citron est pour moi indissociable de l’été, de la lumière et de cette fraîcheur acidulée qui réveille immédiatement les papilles. Lorsqu’il fait chaud, le granité est l’une des façons les plus simples et les plus agréables d’en profiter. Il ne demande que quelques ingrédients et très peu de travail, mais offre un dessert léger et particulièrement rafraîchissant.

Cette recette met à l’honneur les citrons de Nice, dont le parfum apporte toute sa personnalité à ce granité. Servi dans de jolies coupes, avec quelques zestes de citron confit et des feuilles de verveine, il constitue une conclusion idéale après un repas d’été.

Réalisation de la recette

Ingrédients

• 4 citrons de Nice
• 150 g de sucre semoule
• 20 cl d’eau

Préparation

1. Verser les 20 cl d’eau dans une petite casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition.
2. Laisser bouillir jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu et que de petites bulles apparaissent. Le sirop doit atteindre environ 105 °C.
3. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le sirop.
4. Presser les citrons au-dessus de la casserole, puis mélanger soigneusement le jus avec le sirop refroidi.
5. Verser la préparation dans un bac, puis la placer au congélateur.
6. Laisser prendre pendant environ 1 heure. Verser ensuite le mélange dans le bol d’un mixeur et mixer pendant quelques secondes.
7. Remettre la préparation dans le bac et la replacer au congélateur pendant environ 20 minutes.
8. Servir le granité dans des coupes et décorer avec des zestes de citron confit et quelques feuilles de verveine.