Chocolat chaud au gingembre – Carl Marletti

Chocolat chaud au gingembre – Carl Marletti
Pâtisserie au 51 Rue Censier, 75005 Paris

Chocolat chaud – Carl Marletti

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de lait
• 500 g de crème fleurette
• 280 g de chocolat noir Taïnori de Valrhona,,  64% de cacao
• 50 g de gingembre

Instructions :

• Eplucher le gingembre et le couper en morceaux.

• Dans une casserole, verser le lait et la crème, ajouter les morceaux de gingembre et porter à ébullition franche pour extraire un maximum de goût au gingembre.

• Dès l’ébullition obtenue, éteindre le feu et verser une partie du contenu de la casserole sur le chocolat ; mélanger délicatement pour le faire fondre.

• Reverser l’ensemble dans la casserole, le faire chauffer de nouveau pour épaissir le chocolat. Suivant l’onctuosité souhaitée, il faut chauffer plus ou moins. Pour un chocolat bien onctueux, épais, porter à ébullition tout en remuant.

• Filtrer le chocolat au Chinois étamine pour retirer le gingembre.

• Le verser dans une carafe pour l’élégance du service.

• Ce chocolat peut se conserver au réfrigérateur 3-4 jours maximum.

Remarque :

• On pourrait utiliser de la vanille ou de la cannelle à la place du gingembre ;

• On pourrait utiliser un autre chocolat (à 70% de cacao, au lait, blanc).