Recette du chocolat antillais de première communion, selon Tatie Maryse
Comment réaliser un chocolat Antillais onctueux et parfumé
Le chocolat antillais et son pain au beurre, c’est une INSTITUTION en Martinique ! C’est une douceur que tout antillais associe à un souvenir d’importance. Pour moi, il était synonyme de grandes fêtes de famille chez ma grand-mère et surtout l’élément phare de toutes les communions de mes cousins et cousines. Car oui mes amis, le pain au beurre chocolat est traditionnellement associé à la première communion ! Mais gourmands comme nous sommes, il nous fallait multiplier les occasions de se régaler ! Suite à la publication de la recette de l’incontournable pain au beurre, Tatie vous dévoile aujourd’hui de son compagnon indissociable : le chocolat de 1ère communion.
Un pur délice parfumé, onctueux… auquel personne ne peut résister, parole de Tatie. Dans cette recette de chocolat antillais, je vous donne des proportions pour 2 personnes, mais sachez que ce chocolat se prépare dans des grands faitouts pour des grandes familles d’au moins 20-30 personnes…
Je ne vous fais pas saliver et patienter davantage. Place à la préparation du chocolat antillais, selon Tatie Maryse !
Chocolat communion antillais
Ingrédients pour un chocolat antillais de 2-3 personnes :
- 550 ml de lait demi-écrémé
- 20 g de gwo kako
- 30 g de chocolat en poudre (pur cacao)
- 100 ml d’eau
- 120 g de lait concentré sucré
- ½ c. à c. d’essence d’amande amère (soit une 10aine de gouttes environ)
- 1 c. à s. rase de toloman (soit 4 g)
- 1 gousse de vanille épuisée
- Le zeste d’1/2 citron vert
- 1 bâton de cannelle
- 30 g d’amandes émondées (facultatif)
Préparation du chocolat antillais :
- Dans une grande casserole, mettre à chauffer à feu très doux (5/9 pour ma part) le lait dans lequel vous aurez mis à infuser le zeste de citron vert, le bâton de cannelle, la gousse de vanille épuisée et un peu de muscade râpé. LE LAIT NE DOIT PAS BOUILLIR. Cette opération d’infusion dure en moyenne 10-15 minutes.
- Dans un bol, râpez le bâton de kako.
- Ajoutez-y le chocolat en poudre et versez par-dessus l’eau que vous aurez préalablement chauffée.
- Faites dissoudre totalement les chocolats.
- Versez cette préparation chocolatée dans le lait aromatisé et mélangez l’ensemble. Laissez cuire doucement 10 minutes environ.
Etape facultative : Pendant ce temps, pilez les amandes. Enfermez-les dans un linge propre. Bien nouer. Nouez une pointe du paquet d’amandes à la poignée de la casserole, en le laissant tremper dans le chocolat.
- Incorporez alors le lait concentré sucré et mélangez bien afin de l’incorporer totalement au chocolat.
- Ajoutez les gouttes d’essence d’amande amère, et laissez le tout cuire à petit feu pendant 20 minutes.
- 10 minutes avant la fin de cuisson, épaississez avec le toloman préalablement dissout dans un peu d’eau froide en versant lentement tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
- Versez avec précaution le toloman pour surveiller le degré d’épaississement. Le chocolat doit être légèrement onctueux.
- Laissez cuire toujours à feu doux, en tournant de temps à autres 10 minutes environ.
- Passez au tamis et servir chaud.
- Accompagnez ce chocolat de son incontournable pain au beurre…
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le chocolat antillais :
- La gousse de vanille épuisée correspond à la gousse de vanille débarrassée de ses grains noirs. Quand je réalise une recette utilisant ces grains noirs (ex : gâteau à l’ananas antillais), je conserve les gousses de vanille pour ces recettes dans lesquelles la vanille doit infuser.
- Si vous ne disposez pas de kako, remplacez toute cette quantité de chocolat par du chocolat en poudre pur cacao.
- Si vous ne disposez pas de lait concentré sucré, sucrez votre chocolat avec du sucre de canne.
- Pour un chocolat encore plus onctueux, remplacez 200 ml de lait demi-écrémé par 200 ml de lait concentré non sucré. Vous m’en donnerez des nouvelles !
- Le toloman a un très fort pouvoir épaississant. Utilisez-le avec précaution et petit à petit. Vous n’en disposez pas ? Utilisez alors de la maïzena. Son pouvoir épaississant est moins fort que pour le toloman, vous devrez donc en mettre davantage en prenant toutefois les mêmes précautions.
- Dans le chocolat de 1ère communion, tout est affaire de goût : certains l’aiment plus ou moins sucré, plus ou moins chocolaté, plus ou moins onctueux. Sur la base des ingrédients et proportions que je vous propose, mettez-le à votre goût.
- Incorporer les amandes effilées dans le chocolat constitue une étape facultative, mais qui selon moi apporte une saveur plus prononcée d’amande, si caractéristique de notre chocolat. Si vous ne disposez pas de linge propre, vous pouvez utiliser une boule à thé ou alors incorporez directement les amandes dans le chocolat. Celui-ci est de toute façon filtré avant d’être servi.
Dans d’autres recettes, on trouve des cacahuètes pilées au lieu des amandes, voire du beurre de cacahuète.
- Retrouvez la préparation du bâton de cacao ou gwo kako en cliquant ici
- Retrouvez la recette du pain au beurre :