A Notre Goût

Chocolat antillais de première communion – Tatie Maryse

Comment réaliser un chocolat Antillais onctueux et parfumé

Le chocolat antillais et son pain au beurre, c’est une INSTITUTION en Martinique ! C’est une douceur que tout antillais associe à un souvenir d’importance. Pour moi, il était synonyme de grandes fêtes de famille chez ma grand-mère et surtout l’élément phare de toutes les communions de mes cousins et cousines. Car oui mes amis, le pain au beurre chocolat est traditionnellement associé à la première communion ! Mais gourmands comme nous sommes, il nous fallait multiplier les occasions de se régaler ! Suite à la publication de la recette de l’incontournable pain au beurre, Tatie vous dévoile aujourd’hui de son compagnon indissociable : le chocolat de 1ʳᵉ communion.

Un pur délice parfumé, onctueux… auquel personne ne peut résister, parole de Tatie. Dans cette recette de chocolat antillais, je vous donne des proportions pour 2 personnes, mais sachez que ce chocolat se prépare dans des grands faitouts pour des grandes familles d’au moins 20-30 personnes…

Je ne vous fais pas saliver et patienter davantage. Place à la préparation du chocolat antillais, selon Tatie Maryse !

Chocolat communion antillais

INGRÉDIENTS

Pour 2-3 personnes

  • 550 ml de lait demi-écrémé
  • 20 g de gwo kako1
  • 30 g de chocolat en poudre (pur cacao)
  • 100 ml d’eau
  • 120 g de lait concentré sucré
  • ½ c. à c. d’essence d’amande amère (soit une dizaine de gouttes environ)
  • 1 c. à s. rase de toloman (soit 4 g)
  • 1 gousse de vanille épuisée
  • Le zeste d’1/2 citron vert
  • 1 bâton de cannelle
  • 30 g d’amandes émondées (facultatif)
PRÉPARATION
  1. Dans une grande casserole, mettre à chauffer à feu très doux (5/9 pour ma part) le lait dans lequel vous aurez mis à infuser le zeste de citron vert, le bâton de cannelle, la gousse de vanille épuisée et un peu de muscade râpée. LE LAIT NE DOIT PAS BOUILLIR.
    Cette opération d’infusion dure en moyenne 10-15 minutes.
  2. Dans un bol, râpez le bâton de Gwo Kako.
  3. Ajoutez-y le chocolat en poudre et versez par-dessus l’eau que vous aurez préalablement chauffée.
  4. Faites dissoudre totalement les chocolats.
  5. Versez cette préparation chocolatée dans le lait aromatisé et mélangez l’ensemble. Laissez cuire doucement 10 minutes environ.

Étape facultative : Pendant ce temps, pilez les amandes. Enfermez-les dans un linge propre. Bien nouer. Nouez une pointe du paquet d’amandes à la poignée de la casserole, en le laissant tremper dans le chocolat.

  1. Incorporez alors le lait concentré sucré et mélangez bien afin de l’incorporer totalement au chocolat.
  2. Ajoutez les gouttes d’essence d’amande amère, et laissez le tout cuire à petit feu pendant 20 minutes.
  3. 10 minutes avant la fin de cuisson, épaississez avec le toloman préalablement dissout dans un peu d’eau froide en versant lentement tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
  4. Versez avec précaution le toloman pour surveiller le degré d’épaississement. Le chocolat doit être légèrement onctueux.
  5. Laissez cuire toujours à feu doux, en tournant de temps à autre 10 minutes environ.
  6. Passez au tamis et servir chaud.
  7. Accompagnez ce chocolat de son incontournable pain au beurre…
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le chocolat antillais

─ La gousse de vanille épuisée correspond à la gousse de vanille débarrassée de ses grains noirs. Quand je réalise une recette utilisant ces grains noirs (ex : gâteau à l’ananas antillais), je conserve les gousses de vanille pour ces recettes dans lesquelles la vanille doit infuser.

─ Si vous ne disposez pas de Gwo Kako, remplacez toute cette quantité de chocolat par du chocolat en poudre pur cacao.

─ Si vous ne disposez pas de lait concentré sucré, sucrez votre chocolat avec du sucre de canne.

─ Pour un chocolat encore plus onctueux, remplacez 200 ml de lait demi-écrémé par 200 ml de lait concentré non sucré. Vous m’en donnerez des nouvelles !

─ Le toloman a un très fort pouvoir épaississant. Utilisez-le avec précaution et petit à petit. Vous n’en disposez pas ? Utilisez alors de la maïzena. Son pouvoir épaississant est moins fort que pour le toloman, vous devrez donc en mettre davantage en prenant toutefois les mêmes précautions.

─ Dans le chocolat de 1ʳᵉ communion, tout est affaire de goût : certains l’aiment plus ou moins sucré, plus ou moins chocolaté, plus ou moins onctueux. Sur la base des ingrédients et proportions que je vous propose, mettez-le à votre goût.

─ Incorporer les amandes effilées dans le chocolat constitue une étape facultative, mais qui selon moi apporte une saveur plus prononcée d’amande, si caractéristique de notre chocolat. Si vous ne disposez pas de linge propre, vous pouvez utiliser une boule à thé ou alors, incorporez directement les amandes dans le chocolat. Celui-ci est de toute façon filtré avant d’être servi.

Dans d’autres recettes, on trouve des cacahuètes pilées au lieu des amandes, voire du beurre de cacahuète.

Gwo Kako ou bâton de cacao

─ Retrouvez la préparation du Gwo Kako ou bâton de cacao en cliquant ici

─ Retrouvez la recette du pain au beurre :

  1. Le terme « Gwo Kako » ou « bâton de cacao » fait référence à une forme traditionnelle de cacao utilisée dans diverses cultures, notamment dans les Caraïbes et en Amérique latine. Voici quelques détails à ce sujet :
    Origine et Composition
    Gwo Kako     est un terme créole qui désigne le cacao sous une forme brute et traditionnelle.
    Il est fabriqué en torréfiant et en broyant les fèves de cacao, qui sont ensuite moulées sous forme de bâtons ou de blocs.
    Utilisation
    Le Gwo Kako est utilisé pour préparer du chocolat chaud ou des boissons au cacao.
    Pour l’utiliser, on râpe généralement un morceau du bâton dans du lait chaud ou de l’eau, en ajoutant du sucre et des épices selon le goût.
    Les épices typiquement utilisées incluent la cannelle, la muscade, et parfois le piment.
    Importance Culturelle
    Le Gwo Kako est apprécié pour son goût riche et authentique, très différent du chocolat commercial en poudre.
    Avantages
    Le cacao sous cette forme conserve une grande partie de ses propriétés naturelles et de ses antioxydants.
    Il est souvent considéré comme plus sain que les versions hautement transformées du chocolat. ↩︎