Addictif chocolat-coco de Philippe Conticini
Addictif chocolat-coco de Philippe Conticini
Avec un nom pareil, difficile de ne pas avoir envie d’essayer cette recette ! Voici l’Addictif chocolat-coco de Philippe Conticini, un petit gâteau au chocolat qui cache sous une fine croûte un intérieur merveilleusement fondant. Et comme si cela ne suffisait pas, le chef propose de l’accompagner d’un caramel liquide à la fleur de sel. Rien que d’y penser, c’est déjà bien tentant !
La particularité de ce gâteau, c’est l’association de deux chocolats avec de l’huile de coco, qui apporte une petite note parfumée sans masquer le goût du chocolat. La préparation est assez simple, mais il faut être attentif à la température des ingrédients et surtout à la cuisson, qui ne dure que quelques minutes. C’est justement ce qui permet d’obtenir ce cœur si fondant.
Je vous donne ici la recette que j’ai relevée, avec son caramel en accompagnement. Et si vous souhaitez voir les gestes du chef et profiter de ses explications, vous pouvez retrouver la recette réalisée en direct par Philippe Conticini sur YouTube. Avec ou sans caramel, voilà un dessert qui porte décidément bien son nom !
Addictif chocolat-coco de Philippe Conticini
Informations recette
- 🍫 Ingrédients principaux : chocolat noir, chocolat au lait et huile de coco
- 👥 Quantité : 3 gâteaux individuels
- 🍰 Type de plat : dessert, fondant au chocolat
- 👨🍳 Recette : Philippe Conticini
- 🥘 Cuisson : environ 8 minutes à 220 °C, selon le four
- 🥣 Moules : 3 ramequins de 9 cm de diamètre et 5 cm de hauteur
- 🍯 Accompagnement : caramel liquide à la fleur de sel, facultatif
- ⭐ Difficulté : facile pour les fondants, plus délicate pour le caramel
Rédigé par Olivia
Ingrédients pour les fondants chocolat-coco
Pour 3 ramequins individuels.
- 120 g d’œufs entiers, sans les coquilles
- 75 g de sucre parfumé
- 60 g de farine T45
- 30 g d’huile neutre
- 70 g d’huile de coco
- 95 g de chocolat noir à 72 % de cacao
- 19 g de chocolat au lait à 45 % de cacao
- Un peu de beurre et de farine pour les ramequins
Préparation des fondants
- Préchauffer le four : réglez-le à 220 °C. Beurrez et farinez trois ramequins individuels, puis réservez-les.
- Mélanger les œufs et le sucre : dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre parfumé pendant environ 1 minute, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer la farine : ajoutez les 60 g de farine T45 et mélangez soigneusement pour obtenir une préparation sans grumeaux.
- Faire fondre les chocolats : réunissez les deux chocolats, l’huile neutre et l’huile de coco dans un récipient adapté au bain-marie. Faites fondre doucement en mélangeant, sans dépasser 45 °C.
- Réunir les préparations : versez le mélange de chocolats et d’huiles fondus sur les œufs, le sucre et la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
- Remplir les ramequins : répartissez immédiatement la préparation dans les trois ramequins, à raison d’environ 145 g de pâte par moule. Ils doivent être remplis aux deux tiers environ.
- Faire cuire : enfournez aussitôt à 220 °C pendant environ 8 minutes, en surveillant attentivement. Une fine croûte doit se former sur le dessus, tandis que l’intérieur reste très fondant. Le temps exact dépend de votre four et des ramequins utilisés.
- Servir : sortez les ramequins du four avec précaution. Laissez-les reposer juste assez pour pouvoir les manipuler, puis servez les fondants encore tièdes, avec ou sans caramel liquide.
Le conseil à ne pas oublier
Dès que l’appareil est prêt, il faut le répartir dans les ramequins et le mettre au four. Ne réservez pas la pâte au réfrigérateur, car cela modifierait le résultat de la cuisson.
Dans la vidéo du chef, les moules mesurent environ 9 cm de diamètre sur 5 cm de hauteur. Ils sont remplis aux deux tiers, soit un peu plus de 3 cm de hauteur de pâte.
Pour servir les fondants avec le caramel, mieux vaut préparer celui-ci à l’avance : ainsi, les gâteaux pourront être dégustés dès leur sortie du four.
Caramel liquide à la fleur de sel
Pour accompagner les fondants, voici le caramel liquide proposé dans la recette. Il apporte une touche supplémentaire de gourmandise, mais les gâteaux peuvent parfaitement se déguster sans lui.
Ingrédients pour le caramel
- 250 g de crème liquide
- 180 g de sucre semoule
- 2,5 g de fleur de sel
Préparation du caramel liquide
- Commencer le caramel à sec : versez environ un tiers du sucre semoule dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen, sans ajouter d’eau et sans remuer avec un ustensile.
- Ajouter progressivement le sucre : lorsque la première quantité commence à fondre, ajoutez le deuxième tiers, puis le dernier. Vous pouvez faire tourner doucement la casserole pour répartir le sucre fondu, sans le mélanger directement.
- Surveiller la coloration : poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée, ni trop claire ni trop foncée, pour éviter que le caramel ne devienne amer.
- Chauffer la crème : dans une deuxième casserole, faites chauffer la crème liquide avec la fleur de sel, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Décuire le caramel : retirez la casserole de caramel du feu, puis versez progressivement la crème chaude en mélangeant avec précaution. Attention aux projections et à la vapeur très chaude : le mélange peut mousser fortement.
- Terminer le caramel : remettez si nécessaire sur feu doux et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Laissez tiédir avant de la servir avec les fondants au chocolat-coco.
Remarque
Avec ou sans caramel, ces petits fondants sont déjà bien gourmands ! Leur nom d’Addictif leur va décidément très bien.
Les proportions indiquées ici correspondent à la recette que j’avais relevée. La fiche publiée sur le site de Philippe Conticini présente quelques différences, notamment pour les quantités du caramel et les pourcentages de cacao des chocolats.
Vous pouvez également consulter la recette sur le site officiel de Philippe Conticini.
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