Tarte aux poireaux de Grégory Cohen

Tarte aux poireaux de Grégory Cohen

Cette tarte aux poireaux, inspirée d’une recette de Grégory Cohen, se distingue par une fondue de poireaux délicatement compotée au sucre vanillé.

C’est une recette entendue lors du premier confinement (2020) dans l’émission « Grand bien vous fasse » sur France Inter.
Ce qui a attiré mon attention, c’est l’idée de faire compoter les poireaux avec du sucre vanillé.
Je fais déjà une fondue de poireaux au sucre glace pour accompagner mes noix de Saint-Jacques,
mais je n’avais pas songé à utiliser du sucre vanillé, ni à en faire une tarte.

Cette touche légèrement sucrée adoucit le goût du poireau et crée une garniture fondante,
équilibrée par une migaine classique aux œufs, lait et crème.
Le fromage ajouté selon l’envie apporte une note gratinée, idéale pour une tarte simple, originale et pleine de douceur.

Ingrédients

Appareil à poireaux 

• 4 poireaux
• 1 càs de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• ½ verre d’eau
• 2 œufs
• 15 cl de lait
• 15 cl de crème liquide
• Emmenthal ou tout autre fromage au choix
• Sel et poivre

Préparation

1. On coupe les poireaux en rondelles que l’on fait suer dans une poêle avec le beurre sans les colorer sur feu doux.
2. On ajoute le sucre vanillé, on augmente un peu le feu et on rajoute l’eau. On laisse compoter jusqu’à ce qu’il y ait une évaporation complète de l’eau.
3. Dans un saladier, on mélange les œufs, le lait, la crème, on assaisonne.
4. Hors du feu, on mélange les poireaux avec cet appareil.
5. Soit, on met le fromage directement dedans, soit on met l’appareil dans la tarte et on saupoudre du fromage.
6. On enfourne à 180 °C pendant 30 min.